Gezonde aubergine-panini
Had jij al van de witte aubergine gehoord? Ik niet, maar ik zag deze maagdelijke versie liggen bij de groentenboer. De smaak is hetzelfde als de paarse aubergine, alleen is de kleur wit. Thuisgekomen wist ik niet meteen wat ik ermee klaar kon maken. Natuurlijk kan ik het verwerken in een smakelijke parmigiana di melanzane, maar dan is het zonde dat je de groente niet meer ziet. Dus kwam ik op het idee om er een ‘panini’ van te maken. Als je de aubergine in de lengte in dunne plakjes snijdt en roostert, lijkt het op brood. Vind je niet? :)
Ik heb de aubergini-panini belegd met tomaten en mozzarella. Smaken die iedereen graag lust. Dit recept is makkelijk te maken en je kan het serveren met een frisse salade. Een lekker lunchalternatief tsjokvol groenten! Dit recept maakt deel uit van de South & Pepper à la minute-maaltijden.
Als leuke toets heb ik geen gewone zout gebruikt, maar ‘Hawaii black zout’ dat mooi combineert met de witte aubergine. Je kan dit product gewoon in de supermarkt kopen. Heb je geen kunnen vinden? Dan is gewoon keukenzout ook prima.
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 4auberginetosti's | 10minuten | 5minuten | 0minuten |
- Snijd het groen van de aubergine en snijd daarna in de lengte in plakjes van ongeveer een halve cm.
- Kruid de aubergine met wat peper en zout. Bestrijk ze met de olijfolie.
- Verwarm een tosti- of croque-monsieurijzer. Snijd de mozzarella en de tomaten in plakjes. Beleg de helft van de aubergineplakjes met de tomatenpurree en mozzarella. Leg de andere helft van de aubergineplakjes erop.
- Grill de belegde aubergines op het warme tosti- of croque-monsieurijzer tot ze goudbruin zien.
- Serveer de auberginetosti's met een frisse salade. Buon appetito!