Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto

Jammer dat deze prachtige courgettebloemen niet makkelijk verkrijgbaar zijn. Ze zijn nochtans erg lekker wanneer je ze vult en daarna bakt of frituurt. In Italië vind je ze vaak op de markt. Tja, dat gaat hier niet snel gebeuren vrees ik.
Bij toeval vond ik ze vorige week bij de Nederlandse groothandel Sligro. Ik heb ze dus maar meteen in mijn winkelmandje gelegd. Diezelfde avond heb ik onderstaand recept geschreven en klaargemaakt. Ik frituur ze niet, maar dat kan je wel doen als je wil. Ik raad dan wel aan om de top van de bloemblaadjes dicht te maken met bieslook, dat werkt als een eetbaar touwtje. Zo ben je zeker dat er geen vulling uit de courgettebloemen kan ontsnappen.

Gevulde courgettebloemen met amandel- en muntpesto

Porties	Voorbereidingstijd	Kooktijd	Wachttijd
4courgettebloemen	10minuten	10minuten	0minuten

Voeg toe aan boodschappenlijstje

Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje

Recept afdrukken

Wat heb je nodig?

Voor: courgettebloemen

• Voor de courgettebloemen
• Handvol verse muntblaadjes
• 60 g Parmezaanse kaas
• 250 g ricotta
• Snufje zwarte peper
• Snufje zout
• 4 courgettebloemen
• 2 el olijfolie
• 1 ei
• 4 el bloem
• Voor de amandelpesto
• 50 g blanke amandelen of gemalen amandelmeel
• 30 g Parmezaanse kaas
• 3 el extra vierge olijfolie
• Voor de muntpesto
• Handvol verse muntblaadjes
• Enkele blaadjes platte peterselie
• 3 el extra vierge olijfolie

Wat heb je nodig? Voor: courgettebloemen Voor de courgettebloemen Handvol verse muntblaadjes 60 g Parmezaanse kaas 250 g ricotta Snufje zwarte peper Snufje zout 4 courgettebloemen 2 el olijfolie 1 ei 4 el bloem Voor de amandelpesto 50 g blanke amandelen of gemalen amandelmeel 30 g Parmezaanse kaas 3 el extra vierge olijfolie Voor de muntpesto Handvol verse muntblaadjes Enkele blaadjes platte peterselie 3 el extra vierge olijfolie

Voeg toe aan boodschappenlijstje Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje Recept afdrukken

Let's cook it!

Maak eerst de courgettebloemen

1. Hak de muntblaadjes fijn.

   
2. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
3. Meng de ricotta met de muntblaadjes, de Parmezaanse kaas, de zwarte peper en het zout.

   
4. Neem een spuitzak met een ronde spuitmond en vul met het ricottamengsel.

   
5. Open voorzichtig de courgettebloemen en verwijder de stamper met je vingers. Kijk nog even goed of er geen vliegjes in de bloemen zitten.

   
6. Spuit nu de courgettebloemen driekwart met het mengsel. Twist de losse bloemblaadjes zodat de courgettebloemen mooi sluiten en er geen mengsel uit kan lopen.

   
7. Kluts het ei in een diep bord. Giet de bloem in een ander diep bord.
8. Wentel nu voorzichtig de courgettebloemen door het ei en daarna door de bloem.

   
9. Giet de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en leg er voorzichtig de gevulde courgettebloemen in. Draai ze voorzichtig na enkele minuten om zodat de volledige bloem gebakken wordt.

   

Maak daarna de amandelpesto

1. Giet de amandelen, de Parmezaanse kaas en de extra vierge olijfolie in een mortier en stamp tot een fijne pesto. Heb je geen mortier en stamper? Gebruik dan een keukenmachine waar je alles fijnmaalt.

   

Maak de muntpesto

1. Giet de muntblaadjes, de peterselie en de extra vierge olijfolie in een mortier en stamp ook deze tot een fijne pesto.

   
2. Dresseer nu het bord met een lepel amandelpesto en muntpesto.

   
3. Leg op ieder bord twee courgettebloemen en serveer meteen. Buon appetito!