Gevulde aubergines met macaroni
Porties Prep Tijd
2personen 10minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 0minuten
Porties Prep Tijd
2personen 10minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 0minuten
Ingrediënten
  • 2 aubergines
  • Snufje zout
  • 1el olijfolie
  • 100g macaroni
  • 1teentje knoflook
  • 2 uien
  • 4 tomaten
  • 150g tomatenpuree
  • 75ml water
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 1el gedroogde oregano
  • 4el broodkruim
  • 60g gorgonzola
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook ondertussen de macaroni beetgaar in een ruime pan met gezouten water. Ga verder met het recept.
  2. Snijd de aubergines in de lengte en haal met een parisienneboor het vruchtvlees eruit zonder de schil de beschadigen. Bewaar het vruchtvlees. Strooi wat zout over de uitgeholde aubergines. Leg de aubergines in een bakslee met antiaanbaklaag en zet deze 20 minuten in het midden van de oven op 200 °C.
  3. Ga verder met de vulling: pel de knoflook en de ui en snijd fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin de knoflook en de ui. Snijd het vruchtvlees van de aubergines en de tomaten fijn. Voeg ze toe aan de pan, samen met 75 ml water.
  4. Wanneer het vocht is opgenomen, voeg je de tomatenpuree, de gekookte macaroni, een snufje zwarte peper, zout en oregano toe. Meng alles goed.
  5. Haal de aubergines uit de oven en vul ze met de vulling. Verdeel er de gorgonzola over en dan het broodkruim.
  6. Zet de bakslee bovenin de oven en haal deze er pas terug uit wanneer de kaas gesmolten is. Smakelijk!