Dit is absoluut mijn favoriete groente: aubergine. Echt alles wat je daarmee klaarmaakt is om je vingers bij af te likken. Aubergines worden vaak in de Zuid-Europese keuken gebruikt en vooral de combinatie met tomaat en kaas is een klassieker. Ook in dit recept combineer ik de groente met tomaat en wat pittige gorgonzolakaas. De macaroni voeg ik eraan toe zodat het een complete maaltijd wordt. Ik voeg er geen vlees aan toe en ik beloof je dat je het hier niet zult missen. Ben je toch een échte carnivoor? Dan kan je er nog lamsgehakt aan toevoegen. Buon appetito!
Gevulde aubergines met macaroni
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- Snufje zout
- 1 el olijfolie
- 100 g macaroni
- 1 teentje knoflook
- 2 uien
- 4 tomaten
- 150 g tomatenpuree
- 75 ml water
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
- 1 el gedroogde oregano
- 4 el broodkruim
- 60 g gorgonzola
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook ondertussen de macaroni beetgaar in een ruime pan met gezouten water. Ga verder met het recept.
- Snijd de aubergines in de lengte en haal met een parisienneboor het vruchtvlees eruit zonder de schil de beschadigen. Bewaar het vruchtvlees. Strooi wat zout over de uitgeholde aubergines. Leg de aubergines in een bakslee met antiaanbaklaag en zet deze 20 minuten in het midden van de oven op 200 °C.
- Ga verder met de vulling: pel de knoflook en de ui en snijd fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin de knoflook en de ui. Snijd het vruchtvlees van de aubergines en de tomaten fijn. Voeg ze toe aan de pan, samen met 75 ml water.
- Wanneer het vocht is opgenomen, voeg je de tomatenpuree, de gekookte macaroni, een snufje zwarte peper, zout en oregano toe. Meng alles goed.
- Haal de aubergines uit de oven en vul ze met de vulling. Verdeel er de gorgonzola over en dan het broodkruim.
- Zet de bakslee bovenin de oven en haal deze er pas terug uit wanneer de kaas gesmolten is. Smakelijk!