Speciaal voor het programma ‘Tijd voor Max’ heb ik het gerecht ‘papparedelle met walnotensaus’ (pappardelle con noci) live klaargemaakt. Dit heerlijke recept komt uit het nieuwe kookboek ‘De Zilveren Lepel-Kookschool Pasta’.
Voor dit gerecht maak ik verse eierpasta klaar (optie 1 in het recept), maar je kan het ook klaarmaken met gedroogde pasta (optie 2 in het recept). Of je kan eierpasta maken en deze laten drogen en dan invriezen; zo heb je op ieder moment lekkere verse pasta snel in huis. De volledige bereidingstijd is in dit recept is berekend met het maken van verse pasta. Neem je gedroogde pasta of zelfgemaakte pasta uit de vriezer, dan kan je dit gerecht in een kwartiertje klaarmaken.
Heb je nog nooit zelf eierpasta gemaakt? Lees dan eerst deze 6 handige tips.
Pappardelle
Van de eierpasta maak ik pappardelle, dat zijn brede pastalinten van ongeveer 2 cm. Je kan de pastalinten met een pastamachine snijden,of gewoon met een mesje. Wees ook niet teleurgesteld als jouw pastalinten er niet perfect uitzien. Je zal nooit de gedroogde pastalinten die je in de winkel koopt kunnen evenaren, want dat gebeurt machinaal. Maar imperfectie wordt net erg gewaardeerd, en het ziet er dan ook mooi ambachtelijk uit! Wees er gewoon trots op! :-)
Tricolore ingrediënten
De pappardelle wordt gecombineerd met walnoten. Je kan ervoor kiezen om het vliesje van de walnoten te verwijderen, als je een meer neutrale smaak wenst (het vliesje kan soms wat bitter smaken).
Daarbij maal ik nog wat roze peperkorrels fijn. De hoelveelheid in dit recept klinkt misschien veel, maar dat is het niet. Roze peper, is eigenlijk niet echt peper en smaakt dus eerder een beetje zoet en een beetje pittig.
Als laatste gebruik ik platte peterselie (ook wel bladpeterselie) genoemd. Mijn voorkeur gaat altijd uit naar platte peterselie in plaats van krulpeterselie omdat het gewoon veel meer smaak heeft. Je ziet dit kruid dan ook vaak in de Italiaanse keuken terug. Zelf heb ik in mijn kruidentuintje een mooi bosje platte peterselie staan. Het groeit heel goed en zelfs door de winter heen. Zorg wel dat het kruid bij extreem koude temperaturen wat extra voeding krijgt en dat het op een beschutte plek staat. Maar meer is er ook niet nodig, ideaal!
Zo, genoeg gepraat en nu aan de slag met deze lekkere pappardelle met notensaus!
Pappardelle met walnotensaus
Ingrediënten
Optie 1: voor de verse pasta
- 300 g bloem (type OO)
- 3 verse eieren (L of XL)
- Snufje zout
- 1/2 tl olijfolie
- 1 el water
Optie 2: voor de gedroogde pasta
- 400 g gedroogde pappardelle
Voor de rest van het recept
- 160 g walnoten
- 2 el roze peperkorrels
- 80 g roomboter
- Klein bussel platte peterselie (bladpeterselie)
- 80 g Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructies
Maak eerst de verse pasta klaar
- Zeef de bloem in een kom en stort uit op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in met het zout. Kluts de eieren los met een vork. Voeg de olie en het water toe.
- Blijf klutsen en werk stukje bij beetje wat bloem van de rand erdoor.
- Wanneer het meeste vocht gemengd is met de bloem, kan je beginnen kneden met je handen. Kneed het deeg minstens 5 minuten tot het zacht en elastisch is.
- Wikkel de deegbal in plasticfolie of in een natte theedoek en laat ongeveer een half uurtje rusten op een koele plek.
- Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Gebruik je een pastamachine? Haal dan het deeg door de rollers op de wijdste stand. Vouw het deeg dubbel en rol nog eens door de wijdste stand. Herhaal deze stap nadien nog een keer. Daarna zet je de rollers op een smallere stand, tot je de gewenste dikte hebt (voor de pappardelle ongeveer 0,5 mm).
- Je kan het deeg ook uitrollen met een deegol of een deegstok. Leg de deegbal op een werkblad, bestoven met bloem en rol het deeg uit.
- Draai de uitgerolde deeglap een kwartslag en rol hem weer uit tot een dun deegvel.
- Snijd nu het deegvel in de juiste vorm. Gebruik je een pastamachine? Kies dan het juiste opzetstuk.
- Heb je geen pastamachine? Bestuif het deeg dan met bloem en rol op. Snijd daarna het deegrol om de 2 cm. Hussel de deeglinten met wat bloem en laat ze tien minuutjes rusten.
Optioneel: verwijder het vliesje van de walnoten
- Vul een pannetje voor de helft met water en kook het water op hoog vuur. Kraak de noten open en leg de walnoten een tiental seconden in het kokend water. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Verwijder nu het vliesje.
Maak nu de pappardelle met de walnotensaus klaar
- Smelt de roomboter in een grote ondiepe pan (geen antiaanbaklaag).
- Hak de walnoten grof.
- Stamp de roze peperkorrels fijn met een stamper en een mortier of met een mes.
- Voeg de walnoten en de roze peperkorrels toe aan de pan. Bak ze ongeveer 4 minuten al roerend op laag vuur.
- Kook nu de pappardelle al dente in ruim gezouten water.
- Wanneer de pasta klaar is, voeg je deze toe aan de pan.
- Hak de platte peterselie fijn en voeg ook deze toe aan de pan. Meng alles goed.
- Verdeel de pasta over de borden en serveer warm, met eventueel nog wat verse Parmezaanse kaas. Buon appetito!
