Fregola sarda met kokkels op de Big Green Egg
Porties Prep Tijd
4personen 5minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 2uur
Porties Prep Tijd
4personen 5minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 2uur
Ingrediënten
  • 500g kokkels
  • 1scheutje olijfolie
  • 2teentjes knoflook
  • 2blikken gepelde tomaten(800 g totaal)
  • 200ml stevige rode wijn
  • 1dopje saffraan
  • 400g fregola tradizionale(alternatief parelcouscous)
  • 100g fregola sepia(alternatief: 100 g fregola tradizionale)
  • 1bosje platte peterselie
Instructies
  1. Reinig eerst de kokkels en verwijder het zand. Dompel daarvoor de kokkels in koud water met zout en laat ze minimaal 2 uur staan in de koelkast. De kokkels gaan zelf het zand uitwerpen. Giet daarna het water af en spoel ze nog even met koud water.
  2. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan met 2 aanmaakblokjes. Laat de temperatuur oplopen tot 230℃. Zet daarna de convEGGtor® in het ei (pootjes naar boven) en leg er de Stainless steel grid op. Verhit de BGE tot een temperatuur van 200 ℃.
  3. Leg nu een paellapan (of de Stir-fry & paella grill pan van Big Green Egg) in het midden en sluit het deksel. Snijd de knoflook fijn. Open het deksel en verhit er de olijfolie in. Voeg de knoflook, de gepelde tomaten uit blik, de rode wijn en de saffraan toe. Hussel goed. Sluit het deksel en laat rustig 20 minuten inkoken. Roer af en toe.
  4. Kook ondertussen de fregola tradizionale en de fregola sepia in ruim gezouten water. Gaar de fregola tot ze nog een goede bite hebben en zet aan de kant.
  5. Open het deksel en voeg de kokkels toe. Hussel en sluit het deksel weer. Laat een 5-tal minuten goed koken, de kokkels gaan langzaam open.
  6. Hak de platte peterselie fijn.
  7. Open het deksel en voeg de platte peterselie en de fregola toe. Hussel en laat nog 5 minuten staan in de Big Green Egg.
  8. Haal daarna de paellapan eruit en serveer de fregola sarda met kokkels. Buon appettio!