Toen we op culytrip waren door Sardinië aten we de lekkerste fregola sarda met tomaat en salsiccia. Heerlijke comfort food. Ken je fregola sarda? Vergelijk het met parelcouscous. Lekkere dikke bolletjes gemaakt van griesmeel (semola). In tegenstelling tot de andere Sardijnse specialiteit fregola tostata, is het niet geroosterd.
Heerlijke producten om er culinair mee aan de slag te gaan. Fregola is sinds enkele jaren ook beschikbaar in België en Nederland via delicatessenzaken en groothandels. Vind je helaas geen fregola sarda? Dan kan je als alternatief parelcouscous gebruiken.
Tomaat, rode wijn en kokkels
We maken de fregola sarda met tomaat en stevige rode wijn (we houden van een lekkere kick in onze Italiaanse tomatensaus). Daar gaan kokkels bij. Je zou ook venusschelpen toe kunnen voegen. Ze lijken op elkaar, alleen zijn venusschelpen iets platter en verfijnder van smaak. Dus kijk gewoon wat je visboer heeft liggen. Zorg wel dat je op tijd de kokkels in ruim gezouten water legt. De diertjes vegen zelf het zand naar buiten. Goed opgevoed zijn ze.
Gooi niet al het water van de kokkels weg, want dat zit vol smaak. Voeg enkele lepels toe aan je gerecht en je proeft de zee. Delicioso!
Dit gerecht bereiden we op een Big Green Egg.
Geen Big Green Egg?
Maak dan het gerecht op dezelfde manier klaar maar in een paellapan of een grote open pan op een kookfornuis.
Fregola sarda met kokkels op de Big Green Egg
Ingrediënten
- 500 g kokkels
- 1 scheutje olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 blikken gepelde tomaten (800 g totaal)
- 200 ml stevige rode wijn
- 1 dopje saffraan
- 400 g fregola tradizionale (alternatief parelcouscous)
- 100 g fregola sepia (alternatief: 100 g fregola tradizionale)
- 1 bosje platte peterselie
- Snufje zout
Instructies
- Reinig eerst de kokkels en verwijder het zand. Dompel daarvoor de kokkels in koud water met zout en laat ze minimaal 2 uur in de koelkast staan. De kokkels gaan zelf het zand uitwerpen. Giet daarna het water af en spoel ze nog even met koud water.
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan met 2 aanmaakblokjes. Laat de temperatuur oplopen tot 230℃. Zet daarna de convEGGtor® in het ei (pootjes naar boven) en leg er de Stainless steel grid op. Verhit de BGE tot een temperatuur van 200 ℃.
- Leg nu een paellapan (of de Stir-fry & paella grill pan van Big Green Egg) in het midden en sluit het deksel. Snijd de knoflook fijn. Open het deksel en verhit er de olijfolie in. Voeg de knoflook, de gepelde tomaten uit blik, de rode wijn en de saffraan toe. Hussel goed. Sluit het deksel en laat rustig 20 minuten inkoken. Roer af en toe.
- Kook ondertussen de fregola tradizionale en de fregola sepia in ruim gezouten water. Gaar de fregola tot ze nog een goede bite hebben en zet aan de kant.
- Open het deksel van de Big Green Egg en voeg de kokkels toe. Hussel en sluit het deksel weer. Laat een 5-tal minuten goed koken, de kokkels gaan langzaam open. Breng eventueel nog op smaak met een extra snufje zout.
- Hak de platte peterselie fijn.
- Open het deksel en voeg de platte peterselie en de fregola toe. Hussel en laat nog 5 minuten staan in de Big Green Egg.
- Haal daarna de paellapan eruit en serveer de fregola sarda met kokkels. Buon appettio!
