De lekkerste Franse madeleines

Ik heb het geluk om regelmatig naar Parijs te mogen reizen en daar de heerlijke wereld van de Franse patisserie te mogen ontdekken en proeven. Wat me opvalt is dat ze de Fransen zich graag houden aan traditionele baksels. Vaak gaan de patissiers het recept gaan perfectioneren of er een persoonlijke draai aan geven, maar verder blijft het wel vaak dicht bij het originele.

Klassiek Frans gebak

Een van die baksels die iedereen kent zijn Franse madeleines. De naam doet met denken aan een oudere Parisienne met zilverkleurige haren, een klein brilletje op haar spitse neus en een bloemenjurk. Madeleine zou in het echt ook refereren aan een vrouw, maar een Franse boerin uit het noordoosten van Frankrijk die deze gebakjes aan een hertog serveerde. Of het waar is is natuurlijk maar gissen. Hoe dan ook;  het is een klassieker in de vorm van een sint-jacobschelp dat populair is in Frankrijk maar ook daarbuiten.

Onderstaand recept kreeg ik van een Parisienne die deze madeleines zelf altijd op deze manier maakt. Heb je madeleines over? Bewaar ze dan in een luchtdichte blikken koekentrommel om ze lekker zacht te houden.

Bon appétit!

Sarah

De lekkerste Franse madeleines

Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd8 minuten
Totale tijd2 uur 23 minuten
Gang: Gebak
Keuken: Frans
Porties: 25 madeleines

Ingrediënten

  • 125 g roomboter
  • 3 eieren (op kamertemperatuur)
  • 130 g fijne kristalsuiker
  • 1 el vloeibare honing
  • 150 g bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 limoenen

Instructies

  • Smelt de roomboter en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Rasp de schil van de twee limoenen.
  • Klop de eieren met de fijne kristalsuiker, de honing en een snufje zout tot een een wit mengsel. Voeg de afgekoelde roomboter toe, de bloem, het bakpoeder en de schil van de limoenen. Zet het beslag daarna 2 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 230°C. Beboter de madeleinebakvorm en vul 1/3 met beslag.
  • Zet de bakvorm in het midden van de oven en laat 8 tot 10 minuten bakken op 200°C (je verlaagt de temperatuur dus van 230°C naar 200°C).
  • Haal de madeleines uit de oven en haal ze uit de bakvorm. Leg ze op een rooster zodat ze af kunnen koelen.
Scroll naar boven