Ik herinner me nog goed hoe de bolognesesaus vroeger bij ons in de winter op een kacheltje langzaam aan het koken was. Heel het huis rook heerlijk! Iedere Italiaanse familie heeft zo zijn eigen variant op die lekkere bolognesesaus die oorspronkelijk uit de Emilia-Romagna keuken komt (regio in Noord-Italië). Zo voegt mijn vader altijd een klein beetje suiker toe en doe ik er ook altijd nog wat balsamicoazijn bij. Wat veel mensen hier vreemd vinden is de nootmuskaat die erin gaat. Toch wordt het specerij vaak in de Italiaanse keuken gebruikt. Ik voeg altijd een flinke ‘snuf’ aan toe. Probeer het maar en je proeft zo het verschil!:)
Heb je saus over? Bewaar het dan maximaal drie dagen in de koelkast. Je kan de saus ook invriezen, zorg wel dat deze eerst goed afgekoeld is. Ik maak soms een grote portie van de saus en ik vries het in kleine vriesbakjes. Ideaal om snel lekkere saus op tafel te toveren! De saus smaakt heerlijk bij verse tagliatelle of voor in een lasagne.
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 6personen | 10 minuten | 2uur | 0minuten |
| Porties | Voorbereidingstijd |
| 6personen personen | 10 minuten |
| Kooktijd | Wacchttijd |
| 2uur | 0minuten |
- 2 el olijfolie
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel (of winterpeen)
- 1 grote zoete ui
- 1 teentje knoflook
- 500 g rundergehakt
- Snufje zout
- Snufje peper
- 2 dl volle melk
- 3 dl rode wijn
- 400 g passata
- 2 el balamicoazijn
- 1 tl kristalsuiker
- Snufje nootmuskaat
|
Wat heb je nodig?
Porties: personen
|
- Snijd een stukje van de uiteinden van de bleekselderij. Verwijder de draadjes van de bleekselderij door met een dunschiller over de bolle kant te gaan of door met een mesje aan de bovenkant van de bolle kant de draadjes eraf te trekken. Snijd de bleekselderij fijn. Schil de wortel en snijd een stukje van de uiteinden af. Snijd de wortel vervolgens fijn. Pel de ui en de knoflook en snijd ook deze fijn.
- Neem een grote open pan en verhit daarin de olijfolie. Smoor er de groenten in op een laag vuurtje.
- Voeg het rundergehakt toe en bak rul. Breng op smaak met zout en peper.
- Wanneer het rundergehakt gaar is, voeg je er de melk aan toe. Meng alles goed.
- Wanneer de melk volledig is opgenomen en verdampt, voeg je er de rode wijn aan toe. Meng alles goed.
- wanneer de rode wijn is opgenomen en verdampt, voeg je er de passata aan toe, samen met de balsamicoazijn, de kristalsuiker en wat nootmuskaat. Meng alles goed.
Laat de saus wat indikken en voeg eventueel nog wat zout, peper of nootmuskaat toe.
- De saus is nu klaar, buon appetito!
