Coquilles smaken van zichzelf al verfijnd en je hebt bitter weinig nodig om het nog lekkerder te maken. Het is een van mijn favoriete zeevruchten. Ik bak ze graag kort in wat roomboter. Iedere kant slechts anderhalve minuut in een warme pan. Wanneer je ze te lang doorbakt smaken ze taai, en dat is jammer.
Voor dit hapje wikkel ik de coquilles in pancetta. Dat geeft een lekkere ‘zoute boost’. Daarbij combineer ik een gelei van perensap. Dat geeft een subtiel zoete toets aan de zeevrucht. Ik maak de gelei met agar agar. (Ik experimenteer graag met agar agar, je kan er zoveel mee doen. Ik schrijf hier binnenkort wel een post over.) Gebruik geen gelatine in de plaats, want als je de coquille er warm bij serveert zal de gelatine haar kracht verliezen en krijg je gewoon perensap in plaats van perengelei.
Het is niet moeilijk om te maken, dus probeer het gewoon en geniet van dit lekkere hapje!
Bekijk ook hier het recept voor coquille met crumble van walnotenpesto.
| Porties | Voorbereidingstijd | Kooktijd | Wachttijd |
| 8coquilles | 5minuten | 5minuten | 15minuten |
| Porties | Voorbereidingstijd |
| 8coquilles coquilles | 5minuten |
| Kooktijd | Wacchttijd |
| 5minuten | 15minuten |
- 400 ml perensap
- 1/2 tl agar-agar
- 8 coquilles
- 8 dunne plakjes pancetta
- Snufje zwarte peper
- Klontje roomboter
- Enkele sprietjes tuinkers (voor de garnering)
- Enkele zwarte sesamzaadjes (voor de garnering)
|
Wat heb je nodig?
Porties: coquilles
|
- Breng het perensap in een pannetje aan de kook en voeg dan de agar agar toe. Meng goed met een garde. Neem een passend plat schaaltje zodat het perensap een hoogte bereikt van ongeveer een halve cm. Bedek het schaaltje met plasticfolie. Giet het perensap erin en zet het schaaltje in de koelkast voor ongeveer een kwartiertje (of tot het perensap stijf is geworden).
- Haal het schaaltje uit de koelkast en verwijder het plasticfolie.
Steek 8 rondjes uit de perengelei dat ongeveer dezelfde grootte heeft als een coquille. Gebruik eventueel een serveerring of een glas hiervoor.
- Wikkel de pancetta rondom de coquille.
Smelt wat roomboter in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Bak daarin kort de coquilles.
- Leg een coquille op een perengeleirondje en maak vast met een prikker.
Garneer met nog wat tuinkers en zwarte sesamzaadjes.
Serveer meteen. Smakelijk!
