Coquille met crumble van walnotenpesto

We gaan weer voor een lekker coquillehapje. In mijn vorige post heb je kunnen lezen hoe ik de coquilles klaarmaak met pancetta en perengelei. Deze keer bak ik de coquilles kort en grill ik ze even in de oven met een crumble van walnotenpesto. Lekker zacht en krokant samen dus.
De walnotenpesto kan je makkelijk enkele dagen op voorhand klaarmaken en daarna in je koelkast bewaren. Maak voldoende klaar want je kan de pesto ook nog gebruiken voor op je brood of door je pasta.

De coquille wordt in dit recept 15 seconden in een hete pan gebakken. Niet langer omdat de zeevrucht daarna nog enkele minuten in een warme oven gaat en je wil voorkomen dat de coquille te taai wordt.
Ik vind het alvast een heerlijk en feestelijk hapje dat iedereen klaar kan maken. Geniet lekker van het kokkerellen en van de coquilles!

Coquille met crumble van walnotenpesto

Porties	Voorbereidingstijd	Kooktijd	Wachttijd
8coquilles	10minuten	4minuten	0minuten

Voeg toe aan boodschappenlijstje

Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje

Recept afdrukken

Wat heb je nodig?

Voor: coquilles

• Voor de walnotenpesto:
• Handvol platte peterselie (bladpeterselie)
• Handvol walnoten (gepeld)
• Snufje zeezout
• 1/2 teentje knoflook
• 30 g pecorino (of Parmezaanse kaas)
• 200 ml extra vierge olijfolie
• Voor de rest van het recept:
• 8 coquilles
• Snufje zwarte peper
• Klontje roomboter
• 4 el panko (of zelfgemaakte grof broodkruim)
• Enkele blaadjes cresson (voor de decoratie)

Wat heb je nodig? Voor: coquilles Voor de walnotenpesto: Handvol platte peterselie (bladpeterselie) Handvol walnoten (gepeld) Snufje zeezout 1/2 teentje knoflook 30 g pecorino (of Parmezaanse kaas) 200 ml extra vierge olijfolie Voor de rest van het recept: 8 coquilles Snufje zwarte peper Klontje roomboter 4 el panko (of zelfgemaakte grof broodkruim) Enkele blaadjes cresson (voor de decoratie)

Voeg toe aan boodschappenlijstje Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje Recept afdrukken

Let's cook it!

Maak eerst de walnotenpesto:

1. Rasp de pecorino fijn. Mix alle ingrediënten in een blender. Gebruik je een vijzel? Stamp dan eerst de platte peterselie, de walnoten, het zeezout en het teentje knoflook fijn. Voeg daarna de fijngeraspte pecorino toe en de olijfolie. Meng alles goed.

   

Maak nu de coquilles klaar:

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt in een pan met antiaanbaklaag een klontje roomboter op middelhoog vuur. Kruid de coquille met wat zwarte peper en bak elke kant 15 seconden in de warme pan. Leg de coquilles in een braadslee met antiaanbaklaag of vet de braadslee in.
2. Meng 4 eetlepels walnotenpesto met 4 eetlepels panko. Verdeel dit over de coquilles. Zet de braadslee 3 minuten bovenin de oven op 220 °C.

   
3. Serveer meteen!