Caponata met aubergine en paprika
Porties Prep Tijd
4personen 10minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 0minuten
Porties Prep Tijd
4personen 10minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
30minuten 0minuten
Ingrediënten
  • 3 aubergines
  • Snufje zout
  • 2 rode paprika’s
  • 2stengels bleekselderij(selder)
  • 2 rode uien
  • Scheut olijfolie
  • 2el tomatenpuree
  • 4el zwarte olijven
  • 4el rozijnen
  • 4el pijnboompitten
  • 5el rodewijnazijn
  • 1el kristalsuiker
  • 1el balsamicoazijn
  • Enkeletakjes platte peterselie (bladpeterselie)
Instructies
  1. Snijd de aubergine in dobbelstenen van 1,5 cm en giet in een kom. Strooi wat zout over de aubergine om het vocht uit de groente te trekken. Daardoor kan je ze lekker zacht bakken. Bedek de kom met huishoudfolie en leg er een zwaar gewicht op. Zet de kom aan de kant en ga verder met het recept.
  2. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne repen. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd in bogen. Pel de rode ui, halveer en snijd in ringen.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in een grote open pan zonder antiaanbaklaag. Knijp het vocht uit de aubergine en bak gaar in de pan. Haal daarna de aubergine eruit.
  4. Voeg de paprika toe aan de pan en bak ook gaar. Haal deze ook weer uit de pan nadien.
  5. Bak daarna de bleekselderij en de rode ui gaar in de pan. Voeg dan de tomatenpuree aan toe en bak even aan zodat de zure smaak van de tomatenpuree zoeter wordt. Voeg dan alle voorgaande groenten er terug bij. Ontpit de olijven en voeg ze toe, samen met de rozijnen en de pijnboompitten.
  6. Voeg nu de rodewijnazijn, de suiker en de balsamicoazijn toe. Meng alles goed en bak nog even een vijftal minuten om alles smaken goed te verenigen. Serveer de caponata met wat fijngehakte platte peterselie. Buon appetito!