Burger met gegrilde groenten en pestomayo
Het wordt moeilijk om deze burger te weerstaan!
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15minuten 0minuten
Porties Prep Tijd
4personen 20minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
15minuten 0minuten
Ingrediënten
Pestomayo
  • 1 eierdooier
  • 1 el water
  • 1 tl mosterd
  • 150ml extra vierge olijfolie
  • Sap1/2 citroen
  • Snufje zout
  • Snufje witte peper
  • Handvol verse basilicum
  • 2 el pijnboompitten
  • 2el Parmezaanse kaasfijngeraspt
Burger met gegrilde groenten
  • 1 aubergine
  • 30g roomboter
  • 1 knoflookteentje
  • 250g kerstomaten
  • 1el verse tijm
  • 4 kalfsschnitzel
  • 1 mozzarellabol
  • 1el pijnboompitten
  • 20g Parmezaanse kaas
  • 4 broodjesvb. kaiserbroodjes of Italiaanse bol
Instructies
Maak eerst de pestomayo
  1. Meng de eierdooier met het water en de mosterd.
  2. Voeg langzaam de olie toe terwijl je goed blijft kloppen met een garde.
  3. Voeg het citroensap toe en blijf goed kloppen.
  4. Voeg nu nog wat zout en peper toe.
  5. Voeg nu in een mortier de basilicumblaadjes, de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas. Stamp alles tot een fijn pasta. Heb je geen mortier en stamper? Dan kan je een keukenmachine gebruiken.
  6. Voeg de groene pasta bij de mayonaise en meng alles goed. De pestomayo is nu klaar.
Maak daarna de burger met gegrilde groenten
  1. Verwarm de Big Green Egg met de grillrooster tot een temperatuur van 200 °C. Heb je geen Big Green Egg? Zet dan een grillpan op hoog vuur.
  2. Verwijder het groen van de aubergine. Snijd nu dunne plakken van de lengte van de auberinge. Zorg dat de plakken ongeveer 1 cm dik zijn.
  3. Pers de knoflook uit.
  4. Smelt de boter in een pannetje en voeg de knoflook toe. Roer enkele minuten en zet nadien het vuur uit.
  5. Bestrijk de plakken van de aubergine en de kerstomaten met de knoflookboter. Leg de groenten nu even aan de kant, we maken nu het vlees klaar.
  6. Kalfschntizels zijn fijne lapjes vlees, maar voor een burger mag het nog iets fijner zijn. Sla met een vleeshamer op het vlees.
  7. Kruid het vlees met een snufje zout, peper en verse tijm.
  8. Leg nu het vlees en de groenten op de grillrooster of -pan. Bak het vlees ongeveer 3 minuten aan elke kant.
  9. Draai de groenten pas om wanneer er gril-lijnen in staan.
  10. Wikkel het vlees in aluminiumfolie wanneer het klaar is. Zo blijft het vlees warm en kan je snel verder met het recept.
  11. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
  12. Halveer nu de broodjes en beleg eerst met het vlees, daarna de aubergine, de mozzarella en de tomaten. Verdeel er nog wat pijnboompitten over. Schaaf enkele plakjes van de Parmezaanse kaas en verdeel ook de broodjes.
  13. Verdeel als laatste nog wat pestomayo over de broodjes.
  14. Jouw burger met gegrilde groenten en pestomayo is nu klaar. Smakelijk!