Gisteren vond ik bolcourgettes in de groenteafdeling van een supermarkt. Deze moest ik meenemen! Want ik had al meteen een lekker recept in mijn hoofd: gevulde courgettes met risotto. Courgettes hebben een zachte smaak en in combinatie met een lekkere smeuïge risotto met ham en kaas bijvoorbeeld, moet dat wel lekker zijn. Ik liep al te watertanden, dus ben ik snel naar huis gegaan en heb ik onderstaand recept gemaakt!
Bolcourgette met risotto van ham en kaas
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 2 bolcourgettes
- 2 el olie
- 2 Klontjes roomboter
- 1 teentje knoflook
- 1 zoete ui
- Snufje zwarte peper
- 120 g risottorijst
- 1 l vleesbouillon
- 120 g gekookte ham 1 dikke plak (of voorgesneden hamblokjes)
- 80 g Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een stukje van de bovenkant van de courgettes af. Hol ze voorzichtig uit met een parisienneboor en blijf ongeveer een halve cm van de rand. Leg het vruchtvlees aan de kant.
- Wrijf de courgettes in met de olie. Leg de courgettes in een bakslee met antiaanbaklaag en zet 25 minuten lang in het midden van de oven. Ga ondertussen verder met het recept.
- Maak de risotto: smelt op een laag vuurtje een klontje roomboter in een kookpot met dikke bodem. Pel de knoflook en de ui en snijd fijn. Fruit ze in de roomboter op laag vuur. Voeg een snufje zwarte peper toe. Snijd het vruchtvlees van de courgette fijn en bak ook even aan. Voeg de risottorijst toe en zorg dat de rijstkorrels al het vocht opnemen. Laat de rijstkorrels daarna nog even rustig 'bakken' of 'roosteren'. De rijstkorrels worden glazig.
- Voeg nu stukje bij beetje wat witte wijn toe. Voeg pas weer wat vocht toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Roer af en toe. Voeg daarna op dezelfde manier stukje bij beetje de bouillon toe. Roer af en toe.
- Rasp de kaas en snijd de ham in dobbelsteentjes. Voeg toe en meng goed. Wanneer de risotto nog net lopend is, zet je het vuur uit. Voeg nog een klontje boter toe en meng alles goed.
- Haal de courgettes uit de oven en vul ze met de risotto. Serveer warm, buon appetito!