Aubergines met risotto uit de oven
Porties Prep Tijd
4personen 10minuten
Kook Tijd
40minuten
Porties Prep Tijd
4personen 10minuten
Kook Tijd
40minuten
Ingrediënten
  • 2 aubergines
  • Scheut olijfolie
  • 1 ui
  • 150g risottorijst
  • 150g droge witte wijn
  • 1 blaadje gedroogde laurier
  • 250g groentebouillon
  • 400g tomatenblokjes uit blik
  • 1bol mozzarella
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Lepel uit vruchtvlees uit de aubergine maar laat een rand van een halve cm. Leg het vruchtvlees aan de kant. Besprenkel de uitgeholde aubergines met olijfolie en breng op smaak met een snufje zout. Leg de aubergine in een ovenschaal en zet 20 minuten in het midden van de oven op 150°C. Ga verder met het recept.
  2. Verhit op laag vuur in een grote open pan met dikke bodem een scheut olijfolie. Pel en snipper de ui fijn en fruit in de olijfolie. Hak het auberginevruchtvlees fijn en voeg toe. Bak enkele minuten. Voeg daarna wat extra olijfolie toe en rooster de risotto er enkele minuten glazig in.
  3. Blus af met de witte wijn en een laurierblaadje. Laat de risotto rustig het vocht opnemen. Voeg daarna de bouillon toe.
  4. Wanneer de risotto al het vocht heeft opgenomen voeg je de tomatenblokjes toe en meng. Zet het vuur uit wanneer de risotto smeuïg is. Verwijder het laurierblaadje.
  5. Haal de aubergines uit de oven en vul ze met de risotto. Snijd de mozzarella in plakjes en beleg de aubergines mee. Zet bovenin de oven op 240°C voor 5 minuten of tot de mozzarella mooi lichtbruine plekjes krijgt.
  6. Haal de aubergines uit de oven en serveer als lekker voorgerecht of als lunchgerecht. Serveer eventueel nog een groene frisse salade bij.