Home Hoofdgerecht Polpo met Italiaanse salsa

Polpo met Italiaanse salsa

5
149
Polpo met Italiaanse salsa

Polpo met Italiaanse salsa is het recept uit het kookboek Big Mamma’s Cucina Popolare. We hebben het kookboek onder de loep genomen – dat lees je hier- en we probeerden er enkele recepten uit zoals deze heerlijke polpo. 

Polpo koken of kant en klaar?

Toen we op Instagram het recept stap voor stap deelden van de polpo met Italiaanse salsa, kregen we heel wat positieve berichten binnen. Wat bleek, iedereen is gek op polpo! Heb je het nog nooit op? Dan moet je het zeker proberen. We geven toe, het ziet er misschien uit als een deel van een alien op je bord, daar moet je even doorkijken want de smaak is top. 
Polpo met Italiaanse salsa

In het recept kook je de polpo en laat je het langzaam verder garen. Ben je niet zo’n held in de keuken? Dan vinden we het jammer dat je het recept links zou laten liggen omdat het een uitdaging voor je is. Je kan kant-en-klare-polpo kopen in de supermarkt. De tentakels zijn dan al voor je gegaard en je hoeft het alleen nog maar te grillen in een kamado of op een barbecue. Of in een koekenpan even bruin bakken. Jij bent de chef!
Polpo tentakel op een grill

Deel jouw creatie op social media en tag @southandpepper voor een repost op de pagina!

South & Pepper - Sarah Puozzo
South & Pepper - Sarah Puozzo
@southandpepper
Lees verder
Een mooi gerecht uit de Italiaanse keuken. De zachte, gerookte smaak van de polpo combineert heerlijk met de zure, Italiaans salsa. Hier lusten we meer van.
Polpo met Italiaanse salsa
Recept afdrukken
5 van 3 stemmen

Polpo met Italiaanse salsa

Breng het zuiden op je bord met dit heerlijke polpogerecht. Een favoriet uit het kookboek!
Voorbereidingstijd35 min
Bereidingstijd25 min
Wachttijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Italiaans koken, vis, Polpo, Kookboek
Porties: 4
Cost: 15

Equipment

  • Optioneel: kamado of BBQ

Ingrediënten

Voor ui op zuur

  • 1 rode ui (in fijne ringen gesneden)
  • 2 eetlepels rodewijnazijn

Voor de polpo

  • 1 hele inktvis
  • 2 stengels bleekselderij (in grove boogjes gesneden)
  • 1 wortel (in grove stukken gesneden)
  • 1 ui (in grove stukken gesneden)
  • 4 eetlepels olijfolie

Voor de Italiaanse salsa

  • 2 eetlepels kappertjes (fijngehakt)
  • 1/2 bosje bladpeterselie (fijngehakt)
  • 1/2 bosje munt (fijngehakt)
  • 150 ml olijfolie

Voor de aardappelpuree

  • 1,2 kg kruimige aardappelen
  • 5 takjes koriander (fijngehakt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel wittewijnazijn
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout

Instructies

  • Meng de rode uit met de rodewijnazijn en zet aan de kant.
    Rode ui in zuur
  • Meng alle ingrediënten voor de Italiaanse salsa en zet aan de kant.
    Italiaanse groene salsa in een kommetje
  • Doe de inktvis, bleekselderij, wortel en ui in een grote pan. Giet er water bij tot alles onder staat. Breng het water aan de kook.
  • Kook de inktvis en groenten 35 minuten. Draai het vuur uit. Laat de inktvis 40 minuten in het water verder garen zodat hij zachter wordt. Giet het water af. Snijd de kop van de tentakels en bewaar de kop voor een ander gerecht. Voor dit gerecht heb je enkel de tentakels nodig.
  • Breng een kamado tot een temperatuur van 230 °C. Wrijf de tentakels in met de 4 eetlepels olijfolie en grill de tentakels kort. Of verwarm de 4 eetlepels olijfolie in een pan op halfhoog vuur en bak de tentakels 3 minuten tot ze bruin zien.
    Polpo tentakel op een grill
  • Maak de aardappelpuree: stoom de aardappelen 20 minuten in de schil. Verwijder daarna de schil. Stamp met een pureestamper de aardappelen fijn met de koriander, de olijfolie en de wittewijnazijn. Breng de aardappelen op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
    Aardappelen pureren
  • Maak quenelles van de aardappelpuree. Schik de gebakken tentakels over de quenelles. Giet er de Italiaanse salsa over en verdeel de zure ui.
    Polpo met Italiaanse salsa

5 COMMENTS

LEAVE A REPLY

Beoordeling van het recept




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.