Polpo met Italiaanse salsa is het recept uit het kookboek Big Mamma’s Cucina Popolare. We hebben het kookboek onder de loep genomen – dat lees je hier- en we probeerden er enkele recepten uit zoals deze heerlijke polpo.
Polpo koken of kant en klaar?
Toen we op Instagram het recept stap voor stap deelden van de polpo met Italiaanse salsa, kregen we heel wat positieve berichten binnen. Wat bleek, iedereen is gek op polpo! Heb je het nog nooit op? Dan moet je het zeker proberen. We geven toe, het ziet er misschien uit als een deel van een alien op je bord, daar moet je even doorkijken want de smaak is top. 
In het recept kook je de polpo en laat je het langzaam verder garen. Ben je niet zo’n held in de keuken? Dan vinden we het jammer dat je het recept links zou laten liggen omdat het een uitdaging voor je is. Je kan kant-en-klare-polpo kopen in de supermarkt. De tentakels zijn dan al voor je gegaard en je hoeft het alleen nog maar te grillen in een kamado of op een barbecue. Of in een koekenpan even bruin bakken. Jij bent de chef!
Deel jouw creatie op social media en tag @southandpepper voor een repost op de pagina!
Polpo met Italiaanse salsa
Equipment
- Optioneel: kamado of BBQ
Ingrediënten
Voor ui op zuur
- 1 rode ui (in fijne ringen gesneden)
- 2 eetlepels rodewijnazijn
Voor de polpo
- 1 hele inktvis
- 2 stengels bleekselderij (in grove boogjes gesneden)
- 1 wortel (in grove stukken gesneden)
- 1 ui (in grove stukken gesneden)
- 4 eetlepels olijfolie
Voor de Italiaanse salsa
- 2 eetlepels kappertjes (fijngehakt)
- 1/2 bosje bladpeterselie (fijngehakt)
- 1/2 bosje munt (fijngehakt)
- 150 ml olijfolie
Voor de aardappelpuree
- 1,2 kg kruimige aardappelen
- 5 takjes koriander (fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
Instructies
- Meng de rode uit met de rodewijnazijn en zet aan de kant.
- Meng alle ingrediënten voor de Italiaanse salsa en zet aan de kant.
- Doe de inktvis, bleekselderij, wortel en ui in een grote pan. Giet er water bij tot alles onder staat. Breng het water aan de kook.
- Kook de inktvis en groenten 35 minuten. Draai het vuur uit. Laat de inktvis 40 minuten in het water verder garen zodat hij zachter wordt. Giet het water af. Snijd de kop van de tentakels en bewaar de kop voor een ander gerecht. Voor dit gerecht heb je enkel de tentakels nodig.
- Breng een kamado tot een temperatuur van 230 °C. Wrijf de tentakels in met de 4 eetlepels olijfolie en grill de tentakels kort. Of verwarm de 4 eetlepels olijfolie in een pan op halfhoog vuur en bak de tentakels 3 minuten tot ze bruin zien.
- Maak de aardappelpuree: stoom de aardappelen 20 minuten in de schil. Verwijder daarna de schil. Stamp met een pureestamper de aardappelen fijn met de koriander, de olijfolie en de wittewijnazijn. Breng de aardappelen op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
- Maak quenelles van de aardappelpuree. Schik de gebakken tentakels over de quenelles. Giet er de Italiaanse salsa over en verdeel de zure ui.
12 nieuwe Michelinsterren in Nederland uitgereikt
De Michelinggids Nederland reikte weer heel wat nieuwe Michelinsterren uit. In een notendop: 113 sterrenrestaurants 2 *** restaurant 18 ** restaurants, waarvan 2 nieuwe 93
Heerlijke Franse cannelés bordelais
Het recept voor cannelés bordelais, de populaire gebakjes uit de Bordeaux streek. Je vindt ze ook elders in Frankrijk zoals in Parijs wanneer je daar
Dit zijn de nieuwe resto’s in de Bib Gourmand 2021
Michelin kondigt met veel genoegen haar Bib Gourmand selectie 2021 voor Nederland aan. Een selectie die tot stand is gekomen in uitermate uitdagende tijden. De
[…] Voor de review van dit Italiaanse boek knoopten we zelf ook ons keukenschort vast. We hebben het recept van polpo met Italiaanse salsa geprobeerd. Geslaagd. Dit komt vaker op tafel. Wil je het ook proberen? Klik dan hier voor het recept. […]
Ooo, dat was toen heel lekker :)))
Vlug klaar!!!en super lekker
Heerlijk!
Dank je Jan!