Pina’s curzul pasta met sjalottensaus is een recept uit het kookboek Pasta grannies. Het bekende platform waar gezellige Italiaanse nonna’s hun recept delen. Pina is afkomstig uit Romagna en deelt hieronder haar familierecept. 

Wat is curzul pasta?

Curzul pasta
Curzul pasta is een typische pastasoort uit de regio Faenza in Emilia-Romagna. In het lokale dialect betekent de naam schoenveter of een touwgordel van een priester. De pasta is niet flinterdun maar net 2 tot 3 mm dik, met een breedte van ongeveer 3 mm. Niet wat we gewend zijn, maar in Faenza is het bijna dagelijkse kost. 

Sjalotten in de hoofdrol

Nonna Pina woont midden op het platteland, omgeven door hectaren kiwigaarden. Ze leerde pasta maken toen ze negen jaar oud was. Denk maar even na wat je zelf op die leeftijd kon, de kans is groot dat je nog geen pasta leerde maken. In Italië wordt je ermee opgegroeid.
Ik had het geluk dat mijn Venetiaanse vader me op m’n negende gnocchi leerde maken. Pasta leerde ik pas op een latere leeftijd. 
Gesneden sjalottenIn het recept van Pina kapen sjalotten de hoofdrol weg in dit heerlijke gerecht. De worst is in kleine hoeveelheid toegevoegd. Het is een makkelijke, Italiaanse saus. Ook de pasta is makkelijk te maken omdat je de linten met de hand kunt snijden. Zijn de pastalinten niet perfect? Dat is niet erg, maar net de charme van home made pasta

Pasta granniesHet Kookboek pasta grannies is te koop voor 27,99 euro via Bol.com.

Bord met curzul pasta
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Pina's curzul met sjalottensaus

Deze heerlijke curzul pasta van Pina met sjalottensaus is makkelijk te maken. Het is een typisch gerecht uit Romagna.
Bereidingstijd35 min
Rusttijd30 min
Gang: Diner, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Italiaans koken, Romagna
Porties: 4 personen

Equipment

  • Deegrol (mattarello of pastamachine)

Ingrediënten

  • 400 g bloem type 00
  • 4 eieren
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 6 grote sjalotten ongeveer 500 g
  • 2 verse Italiaanse saucijzen
  • Snufje chilivlokken
  • 125 milliliter witte wijn
  • 300 g passata gezeefde tomaten
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout

Instructies

  • Giet de bloem op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek het ei in het kuiltje en kluts. Voeg stukje bij beetje bloem toe aan het midden.
    Pinas curzul pasta met sjalottensaus
  • Kneed het deeg tien minuten tot het zijdezacht aanvoelt. Voeg bloem toe als het te plakkerig is en water als het te droog is.
  • Bol het deeg op en leg in een kom. Dek af met een theedoek of met huishoudfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
    Deegbal
  • Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 millimeter. Rol het deeg op en snijd overdwars rondje van ongeveer 3 millimeter. Spreid de pastalinten zodat ze kunnen drogen. Ga ondertussen verder met de saus.
    Deegrol
  • Pel en snijd de sjalotten in blokjes.
    Pinas curzul pasta met sjalottensaus
  • Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot tot ze zacht zijn
    Pan met sjalotten
  • Ontvel de saucijzen en verkruimel het vlees in de pan
    Pinas curzul pasta met sjalottensaus
  • Bak het vlees en de sjalotten tot het vlees lichtbruin is.
  • Voeg de chilivlokken toe en blus met de witte wijn. Laat een beetje van de alcohol verdampen en voeg dan de passata toe.
    Pinas curzul pasta met sjalottensaus
  • Draai het vuur laag en laat het 20 minuten of tot de saus dik is pruttelen.
    Saus in een pan
  • Proef en breng eventueel nog op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
  • Kook de pasta in enkele minuten beetgaar in een grote pan met gezouten, kokend water.
  • Giet de pasta af en meng de saus erdoor. Verdeel over de borden. Buon appetito!
    Pasta curzul

3 REACTIES

  1. […] Tradities zijn er om te koesteren toch? Zelf heb ik een titel Master of Pasta behaald in Italië. Opvallend is dat elke regio en zelfs elke familie zijn eigen pastarecept heeft. Het mooie aan het kookboek van Pasta Grannies is dat het een verzameling is van familierecepten. Veel wijsheid en eigenwijsheid van de Italiaanse nonna’s voor het maken van de recepten maken ze uniek. Probeer hier het recept van Pina’s curzul pasta met sjalottensaus uit Pasta Grannies.  […]

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Beoordeling van het recept




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.