Pasta pesto naar een sterrenniveau brengen? Tijdens een exclusieve online masterclass voor journalisten, deelde de Italiaanse sterrenchef Massimo Bottura de geheimen van zijn pasta pesto met broodkruim. Een makkelijk, home made gerecht. Het zou zo uit zijn Kitchen Quarantine show kunnen komen die hij vanuit huis live uitzond tijdens de lockdown.
Live uitzenden hoeft niet meer. Deze maand is zijn driesterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena terug open en kan hij daar aan de slag met uitmuntende gerechten.
Toch is er een gemeenschappelijke factor tussen zijn home made en sterrengerechten en dat is het gebruik van kwalitatieve Italiaanse producten.
Want een goed gerecht start met een goede basis en helpt je om de echte Italiaanse smaak te evenaren.
Benieuwd hoe je de traditionele pesto alla Genovese maakt?
“Contemporary Italian is not a cuisine of revolution, it’s a cuisine of evolution.” – Massimo Bottura
De online masterclass werd georganiseerd door Assocamerestero, de vereniging van de Italiaanse kamers van koophandel in het buitenland.
Pasta pesto met broodkruim van Massimo Bottura
Ingrediënten
- 400 g ambachtelijke gedroogde pasta van Gragnano PGI fusilli
- 1 teentje knoflook
- 100 g blaadjes basilicum
- 10 g blaadjes munt
- 10 g blaadjes bladpeterselie
- 50 g broodkruim
- 1 g zout
- 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO 24 of 36 maanden gerijpt
- 70 g extra vierge olijfolie Villa Manodori - bij voorkeur 3 uur gekoeld
- 30 g koud water
- 1/2 biologische citroen optioneel
Instructies
- Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van een mes en voeg toe aan de broodkruim, basilicum, munt, bladpeterselie en Parmigiano Reggiano (houd 6 eetlepels van de Parmigiano Reggiono apart om het bord straks af te werken).
- Voeg de extra vierge olijfolie toe, samen met het water en mix tot een gladde saus in een keukenmachine.
- Kook de pasta al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water.
- Giet de pasta af en bewaar het pastavocht.
- Meng de pasta met de pesto.
- Voeg wat pastavocht toe als de pasta wat te droog lijkt om het romiger te maken.
- Werk het gerecht af met de 6 eetlepels Parmigiano Reggiano PDO. Optioneel: raps nog de schil van een halve citroen over het gerecht.
- Dien de pasta warm op. Buon appetito!
Aubergine uit de oven met kikkererwten
Dit is een makkelijk recept voor aubergine uit de oven met kikkererwten. In dit gerecht is er geen vlees te bespeuren. Het zijn de kikkererwten
Italiaans linzen-orzo stoofpotje
Dit Italiaans linzen-orzo stoofpotje komt vaak bij me op tafel. Goed, ik hou van linzen en stoofpotjes dus dan ben ik wel een makkelijk publiek
Papas arrugadas con dos mojos
We gaan naar het grootste eiland van de Canarische eilanden; Tenerife. En we maken de typische papas arrugardas con dos mojos klaar. Een mond vol
Heel lekker!!