Pasta met aubergine en tomaten op de Big Green Egg

Door

22 januari 2020

Met het recept pasta met aubergine en tomaten op de Big Green Egg, breng je makkelijk de Italiaanse keuken op je bord.
Het recept komt uit de Siciliaanse keuken waar tomaten en aubergines vaker worden gecombineerd. De heerlijke pure keuken.
Je kan dit gerecht ook prima maken zonder Big Green Egg. Het maken van de saus kan in een grote open pan op het kookfornuis en het poffen van de aubergine kan in de oven. Maar laat een kamado, zoals de Big Green Egg, nu net ook zorgen voor die heerlijke beleving van outdoor cooking.

casarecce; pasta uit Sicilië

Als pasta gebruiken we casarecce , een pasta dat oorspronkelijk uit Sicilië komt en lijkt op twee parkamentrollen die naar elkaar toe zijn gevouwen. Hierdoor kan de saus zich goed vastklampen. Je vindt de pasta bij de grotere supermarkten. Heb je er geen gevonden? Dan kan je ook penne gebruiken of penne rigatoni. Het koken van de pasta gaat helaas niet op de Big Green Egg, dat zal je apart moeten koken in een kookpot.
Hoe je pasta kookt zoals Italianen het liefste zien, lees je in dit artikel waar de Italiaanse Sarah je enkele tips geeft.
Veel plezier met kokkerellen en vergeet niet #southandpepper of Southandpepper te taggen op social media voor een repost op onze kanalen.

Buon appetito!

Video afspelen

Afdrukken

Pasta met aubergine en tomaten op de Big Green Egg

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord Big Green Egg, BBQ, Pasta

Voorbereidingstijd 30 minuten

Bereidingstijd 20 minuten

Totale tijd 50 minuten

Porties 4 personen

Cost 10

Equipment

Ingrediënten

2 aubergines
Scheutje olijfolie
2 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree
Snufje zout
300 g cassacere pasta (of penne)
Handvol verse basilicumblaadjes
120 g Ricotta salata of pecorino

Instructies

Steek de Big Green Egg aan met 2 aanmaakblokjes. Leg de Cast Iron Grid (gietijzeren rooster) erin en laat de temperatuur oplopen tot 200°C. Leg de aubergines erop en sluit het deksel. Kantel regelmatig tot de aubergine helemaal gaar is vanbinnen. Dit duurt ongeveer een half uurtje.
Haal de aubergine van het rooster wanneer de groente zacht aanvoelt.
Schraap het vruchtvlees uit de schil van de aubergine en leg aan de kant.
Verwijder voorzichtig de Cast Iron Grid en leg de ConvEGGtor® (hitteschild erin) en leg daarbovenop weer de Cast Iron Grid. Laat de temperatuur oplopen tot 180°C. Leg nu een open pan op de Big Green Egg en giet er olijfolie in. Pel en kneus 2 knoflookteentjes en leg in de pan. Sluit het deksel. De pan zal de aroma overnemen van de knoflook.
Open het deksel en bak de tomatenpuree aan in de pan. De tomatenpuree zal minder zuur en iets zoeter smaken.
Voeg de gepelde tomaten toe en een snufje zout. Prak de grote tomaten met een vork en meng goed. Laat een kwartiertje zachtjes inkoken met het deksel dicht.
Voeg het vruchtvlees toe van de gepofte aubergine. Meng goed. Kook de tomatensaus nog 10 minuten.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
Voeg 150 ml kookvocht van de pasta toe aan de tomatensaus. Voeg daarna de pasta toe en meng goed. Sluit het deksel voor 5 minuten. Scheur de verse basilicumblaadjes klein en meng door de tomatensaus.
Verdeel de pasta met aubergines en tomaten over de borden en werk af door wat ricotta salata of pecorino kaas erover te raspen. Buon appetito!