Pasta met aubergine en tomaat, het is een gerecht die mijn moeder vaak klaarmaakte. Ik ben gek op aubergines en ik denk dat het naast tomaat een van de groentes is die ik het vaakst eet. Toch bleek laatst uit een bevraging dat de meest hobbykoks geen idee hadden wat ze met aubergines klaar kunnen maken.
Aubergines zijn best taai als je ze te kort kookt. De meest gebruikelijke manier om de aubergines zacht te krijgen is om het vruchtvlees met zout te bestrooien en een half uurtje te laten intrekken. Het vocht gaat uit de groente en zal uit elkaar vallen als je het kookt. 
Als het iets sneller moet gaan, dan kook ik de aubergines eerst gaar in een snelkookpan. Daarna kan je er alle kanten mee op. Gebruik aubergines in een pasta zoals het recept hieronder, en voeg eventueel nog gehakt toe, champignons of kip. Hier vind je alvast enkele receptenideeën met aubergines: aubergine-panini, Siciliaanse caponata, gevulde aubergines met macaroni of aubergines met risotto uit de oven.
Buon appetito!
Pasta met aubergine en tomaat
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 el zout
- 160 g penne (of rigatoni)
- Scheut olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 4 tomaten
- Snufje zwarte peper
- Handvol blaadjes basilicum
- Scheutje extra vierge olijfolie
- 20 g Parmezaanse kaas (of ricotta salata)
Instructies
- Snijd de aubergine in dobbelsteentjes en giet in een kom. Bestrooi rijkelijk met zout, meng alles goed en dek de kom af met huishoudfolie. Leg eventueel nog een zwaar object (vb. een pak suiker bovenop de inhoud van de kom. Dit zorgt ervoor dat het water beter uit de aubergines vloeit. Zet de kom een half uurtje in de koelkast.
- Haal de aubergine uit de koelkast en je zal zien dat er veel vocht in de kom zit. Giet het vocht weg. Knijp de aubergineblokjes uit en spoel ze af onder stromend water. Dep ze droog met een stukje keukenpapier.
- Neem een pan en giet een scheutje olijfolie. Pel de knoflook en snijd fijn. Fruit in de olijfolie op een laag vuurtje.
- Voeg de aubergines toe en bak gaar in de olijfolie. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
- Kook ondertussen de pasta gaar in ruim gezouten water.
- Snijd de tomaat in dobbelstenen en voeg toe aan de aubergine. Bak de tomaat niet te lang, anders wordt het te zacht van structuur. Breng op smaak met een snufje zout.
- Giet de pasta in de pan. Scheur wat basilicumblaadjes fijn en voeg toe. Verdeel de pasta over de borden en giet er nog een scheutje olijfolie over. Rasp wat Parmezaanse kaas over en klaar.
- Buon appetito!
Bekijk het YouTube-kanaal van Southandpepper voor inspiratiefilmpjes zoals onderstaand recept voor pasta met aubergine en tomaten op de Big Green Egg.
Picanha met gnocchi pangrattato en tomaten
Mensen die me al langer kennen of volgen weten dat ik een vurige barbecueër ben. Ja hoor, ook vrouwen spelen graag met vuur. Jaren geleden
Ricottataart met abrikozen en pistachenoten
Hoewel ricotta vaak in de slanke keuken wordt gebruikt, is het in Italië ook een ingrediënt om heerlijk gebak mee te maken. Mijn Italiaanse tantes
Risotto verde met polpo en bottarga op de Big Green Egg
“Ik wist niet dat je ristotto kon maken op de Big Green Egg?” Jazeker!Speciaal voor de Big Green Open Golf tournament maakte ik twee Italiaanse
Het is een heel makkelijk recept. Ik vind aubergines ook erg lekker. Dank je wel voor het recept!
Mmmmm! Kan je ook gehakt toevoegen?