Deze pasta alle vongole in bianco is een populair recept uit de Italiaanse keuken. Het is makkelijk en klaar in enkele minuten. Maar wat betekent in bianco? Het betekent dat het zonder tomaten is gemaakt. Wil je toch graag tomaten aan toevoegen, dan heb je het over pasta alle vongole in rosso. 

Hoe vongole schoonmaken?

Vongole maak je makkelijk schoon door de schelpdieren een uurtje in ruim gezouten water te laten. De diertjes zullen zelf het zand uit hun schelp verwijderen. Daarna hoef je ze alleen nog onder koud water te spoelen en ze zijn klaar om gebruikt te worden. 

Pasta alle vongole in biancho

Welke wijn toevoegen?

Bij het gebruiken van wijn in gerechten is het belangrijk om niet voor zoete wijn te kiezen, wel droge en volle wijn. In dit recept gebruik ik 150 ml droge rosé wijn. Dit omdat ik dezelfde wijn ook bij het gerecht serveer. In plaats van rosé kan je ook witte wijn toevoegen. 

Pasta alle vongole in biancho
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Pasta alle vongole in bianco

Deze pasta met vongole wordt bereid zonder tomaten. Het is een makkelijk recept dat je zelfs klaar kan maken op een BBQ of in een kamado.
Voorbereidingstijd20 min
Rusttijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: BBQ, Pasta, Italiaans koken, Vongole
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 kg vongole
  • Scheut extra vierge olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 ml droge rosé wijn of witte wijn
  • 350 g tagliatelle of spaghetti
  • Snufje chilivlokken
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • Handvol platte peterselie

Instructies

  • Verwijder vongole met een gebroken schelp. Neem een grote kom en vul met water en voeg een flinke eetlepel zout toe. Laat de vongole er een uur in liggen. De vongole verwijderen zelf het zand uit hun schelp. Spoel ze daarna af onder koud water. Nu zijn ze klaar om gebruikt te worden.
    Pasta alle vongole in biancho
  • Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Bewaar het pastavocht, gooi het niet weg.
    Spaghetti met kaas en peper - cacio e pepe
  • Neem een grote, open pan en giet daarin een scheut extra vierge olijfolie.
  • Pel en snijd de knoflook fijn. Fruit de knoflook in de extra vierge olijfolie en voeg de chilivlokken toe.
  • Voeg de vongole toe.
    Pasta alle vongole in biancho
  • Blus na enkele minuten met de droge rosé en laat even inkoken. De schelpen van de vongole zullen zich openen.
  • Voeg de gekookte pasta toe en 4 eetlepels van het pastavocht. Meng goed en laat enkele minuten inkoken. Breng eventueel nog op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
    Pasta alle vongole in biancho
  • Hak de platte peterselie fijn en meng door de pasta.
  • Verdeel de pasta met vongole in bianco over de borden en serveer eventueel met rosé of witte wijn. Buon appetito!
    Pasta alle vongole in biancho

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Krijg de lekkerste tips in je inbox over de heerlijke mediterrane levensstijl.
Kookboek review Pasta Grannies
Kookboekrecensie
Sarah Puozzo

Pasta Grannies kookboek review

Het Pasta Grannies kookboek is nu al een bestseller. Na het populaire YouTube-kanaal waarop culinair journalist en filmmaker Vicky Bennison op zoek ging naar de

Lees verder »

2 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER






Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.