Pappardelle met paddenstoelen

“Moet er geen saus bij?” en “Ja, maar dat is toch simpel?”, zijn twee reacties die ik ooit kreeg op recepten die ik gemaakt had. Als je graag Italiaans wilt leren koken, dan moet je begrijpen dat het net om die heerlijke eerlijke keuken gaat. Het gaat vaak om de verwerking van enkele ingrediënten, maar dan wel van goede kwaliteit. En dan heb je weinig nodig om een bord tsjokvol smaak op tafel te toveren. Dit gerecht is er een mooi voorbeeld van.

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Wat heb je nodig?

• 150 g gedroogde pappardelle
• Een scheut olijfolie om te bakken
• 1 fijngesneden teentje knoflook
• 100 g pancetta of spek in kleine stukjes gesneden
• Een flinke scheut witte kookwijn
• 2 handvol (ongeveer 150 g) verschillende paddenstoelen (los te verkrijgen in biowinkels of de betere groentewinkel)
• Een bosje fijngehakte, verse peterselie
• Zwarte peper en zout naar smaak

Let’s cook!

1. Kook de pasta beetgaar.
2. Verwarm een scheut olie (geen antiaanbaklaag) op hoog vuur en fruit er de knoflook in.
3. Voeg de pancetta toe en bak zonder teveel te roeren. Je krijgt na enkele minuten een bruin aanbaksel op de bodem van de pan.
   
4. Voeg nu de wijn toe en roer het aanbaksel los.
5. Voeg de paddenstoelen toe en bak slechts enkele minuten.
   
6. Zet op zacht vuur en voeg er de pasta aan toe en meng alles goed. De pasta zal alle smaken opnemen. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe.
7. Zet het vuur uit en meng de peterselie door de pasta.
   
8. Breng op smaak met peper en zout.