We gaan naar het grootste eiland van de Canarische eilanden; Tenerife. En we maken de typische papas arrugardas con dos mojos klaar. Een mond vol als je het uitspreekt, maar het zijn gezouten aardappelen met twee sauzen. Een pittige, rode saus en een kruidige, groene saus. Het ideale borrelhapje bij jou op tafel wanneer je de Spaanse zon even mist.
Tenerifiaanse papas arrugadas
Tenerife is een eiland dat zoveel meer te bieden heeft dan zon, zee en strand. De Tenerifiaanse keuken is een van de meest pure van het land. Eenvoudige gerechten met verse seizoensgroenten, vis en aardappelen staan er centraal. (En aardappelen worden ook als groenten gezien in Spanje trouwens!)
De papas arrugadas zijn een mooi voorbeeld van de simpele, maar lekkere mediterrane keuken. Bestel er nog een heerlijke cerveza bij en je hebt een Spaanse koningsmaal, toch?
Wil je graag meer weten over het eiland of het eiland binnenkort bezoeken? Klik dan hier voor de officiële website van Tenerife.
Zelf aan de slag!
Of ga zelf aan de slag in de keuken. Hieronder vind je een kort inspiratiefilmpje over het maken van papas arrugadas con dos mojos en het stap-voor-stap-recept. Het filmpje is tot stand gekomen in samenwerking met Toerisme Tenerife en june. Buen provecho!
Patatas arrugadas con dos mojos
Equipment
- Blender
Ingrediënten
- 1,5 kg nieuwe aardappelen
- 1 eetlepel zeezout (+ nog een extra snufje)
Voor de rode saus
- 1 rode paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper (of naar smaak)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 eetlepel wijnazijn
- 15 eetlepels olijfolie
- Snufje zout
Voor de groene saus
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosje koriander
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 citroen
- 15 eetlepels olijfolie
- Snufje zout
Instructies
- Schrob de aardappelen proper onder stromend water.
- Giet de aardappelen in een kookpot en voeg water toe tot ze helemaal onder staan. Voeg het zeezout toe en kook de aardappelen gaar.
- Giet het water af, maar laat een klein bodempje water in de kookpot. Zet de aardapelen terug op het vuur en voeg nog een snufje zeezout toe. Hussel de aardappelen een paar keer. Zet het vuur uit wanneer het water volledig is verdampt. De aardappelen hebben een witte korst gekregen. Zet ze nu even aan de kant.
Maak nu de rode saus klaar:
- Verwijder de zaden en zaadlijst van de rode paprika. Snijd de paprika in grote stukken.
- Halveer de rode peper en verwijder de zaden en zaadlijst. Snijd fijn en voeg toe. Hoeveel je toevoegt is afhankelijk hoe pittig je de saus wil.
- Pel de knoflookteentjes en giet in een blender, samen met de andere ingrediënten voor de rode saus. Mix alles fijn. Breng op smaak met een snufje zout. Giet in een kommetje en zet aan de kant.
Maak nu de groene saus klaar:
- Pel de knoflook.
- Snijd de koriander grof.
- Giet alle ingrediënten in een blender. Knijp het sap van de halve citroen uit. Mix fijn. Breng op smaak met een snufje zout. Giet in een kommetje.
- Serveer nu de gezouten aardapelen samen met de rode en de groente saus. Dip of giet de saus over de aardappelen. De aardappelen kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Buen provecho!
12 nieuwe Michelinsterren in Nederland uitgereikt
De Michelinggids Nederland reikte weer heel wat nieuwe Michelinsterren uit. In een notendop: 113 sterrenrestaurants 2 *** restaurant 18 ** restaurants, waarvan 2 nieuwe 93
Heerlijke Franse cannelés bordelais
Het recept voor cannelés bordelais, de populaire gebakjes uit de Bordeaux streek. Je vindt ze ook elders in Frankrijk zoals in Parijs wanneer je daar
Dit zijn de nieuwe resto’s in de Bib Gourmand 2021
Michelin kondigt met veel genoegen haar Bib Gourmand selectie 2021 voor Nederland aan. Een selectie die tot stand is gekomen in uitermate uitdagende tijden. De
