Moelleux au chocolat met mascarpone en frambozen

Deze heerlijke moelleux au chocolat met mascarpone en munt en frambozencoulis is mijn eerste recept  in het kader van internationale vrouwendag. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bij de mascarpone voeg ik geen suiker toe omdat het in de combinatie met de moelleux al zoet genoeg is. De frambozencoulis geeft een zuurtje aan het gerecht en ook wat kleur.
Aan alle chocoholics: het is oké om een dubbele portie van dit recept te maken ;-)!

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + 1 uur opstijven in de koelkast

Wat heb je nodig?

Voor de moelleux au chocolat

• 50 g fijn kristalsuiker
• 1 ei + 1 eierdooier op kamertemperatuur
• 25 g gezeefde patent- of zelfrijzende bloem
• 50 g (Belgische) pure chocolade
• 50 g roomboter
• 1 tl fleur de sel of grof zeezout
• Boter of olie om kookringen in te vetten
• 2 el brésilienne- (BE) of nougatinenootjes (NL)

Voor de mascarpone met munt

• 60 g mascarpone uit de koelkast
• 2 el room (BE) of slagroom (NL)
• 15 verse muntblaadjes + enkele blaadjes om te garneren

Voor de frambouzencoulis

• 50 g verse of diepvriesframbozen + enkele frambozen om te garneren
• 1 tl poedersuiker
• 2 el water

Let’s cook!

We beginnen met het bereiden van de mascarpone met munt:

1. Giet de mascarpone in een kom.
2. Klop de slagroom stijf en snijd de muntblaadjes in hele fijne stukjes. Voeg deze toe aan de mascarpone en meng alles goed.
   
3.  Zet het mascarponemengsel terug in de koelkast.
   

Daarna maken we de frambozencoulis klaar:

1. Verwarm de frambozen met de suiker en het water in een pannetje op laag vuur.
   
2. Prak de frambozen en roer goed. Je krijgt nu een frambozensaus.
3. Zeef nu de saus door een fijn vergiet. Duw en roer af en toe met een lepel in het vergiet om alle saus van de pitjes te scheiden.
4. Je hebt nu een mooie frambozencoulis.
   

En dan de moelleux au chocolat:

1. Klop de bloem, de eieren en de suiker tot een homogeen beslag.
   
2. Smelt de chocolade samen met de boter in een pannetje op laag vuur.
   
3. Giet nu de gesmolten, warme chocolade bij het beslag. Voeg ook nog het zout eraan toe en meng alles goed.
   
4. Zet nadien het chocoladebeslag ongeveer 1 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 220 graden.
6. Vet een kookring in met wat boter of olie en leg deze op een bakplaat bedekt met bakpapier of een siliconen mat.
7. Haal het chocoladebeslag uit de koelkast en vul de kookring driekwart met de chocolade.
   
8. Zet de bakplaat 8 minuten in het midden van de oven.
9. Maak ondertussen het bord op:
   – Neem een keukenkwast en doop deze in de frambozencoulis. Maak een brede streep diagonaal over het bord. Leg onderaan het bord rechts enkele frambozen.
   – Neem nu het mascarponemengsel uit de koelkast en maak er een quenelle van. Leg deze in de linkerbovenhoek van het bord. Garneer met enkele blaadjes munt.
   
10. Open de oven na 8 minuten. Duw met je vinger op de bovenkant van de moelleux. Wanneer het gebakje wat terugveert, is het klaar. Zet het niet langer in de oven dan nodig, anders heb je een chocoladecupcake in plaats van een moelleux.
11. Haal de bakplaat uit de oven. Neem een scherp mesje en snijd voorzichtig langs de rand van de kookring.
12. Haal de moelleux au chocolat eruit en leg deze in het midden van het bord.
    
13. Strooi er nog wat brésilienne- of nougatinenootjes over en serveer meteen!