Masterclasses met chef Franz Conde

Speciaal voor het 25-jarig bestaan van restaurant Roberto’s in Hilton Amsterdam geeft executive chef Franz Conde in december exclusieve masterclasses. Sarah van de redactie ging langs voor een sneak preview.

Chef Franz CondeMasterclass Italiaans koken chef Franz Conde (4)

De masterclasses worden gegeven door chef Franz Conde. Als een levend culinair Googlemachine vertelt hij gepassioneerd over de authentieke Italiaanse keuken. Het is een plezier om hem te horen vertellen over hoe een gerecht is ontstaan of waarom bepaalde ingrediënten worden gebruikt. Je leert veel bij maar dan op een aangename manier. Ondertussen staat hij in de kookpotten te roeren waardoor je met al je zintuigen meegenomen wordt.

Gerechten

De eerste gerechten die we maken komen uit Veneto (Noord-Italië): baccalà alla fiorentina en baccalà mantecato – twee klassiekers waar mijn Venetiaanse grootvader trouwens dol op was. Baccalà is gedroogde stokvis die bereid wordt met tomaten en kappertjes (alle fiorentina) of in melk wordt gaargekookt (mantecato). Het wordt geserveerd met polenta, wat vroeger de aardappelen waren van de bevolking in het noorden.

Chef Franz gaat daarna de hoog-in-koolhydraten-tour op en toont verschillende pastaklassiekers die je makkelijk thuis kunt maken. Denk aan een pasta carbonara, een pasta met olijfolie, knoflook en rode peper of een pasta met truffel (voor als je een keertje uit wil pakken).
Masterclass Italiaans koken chef Franz Conde Hij legt uit hoe de gerechten bereid worden met de juiste pastasoort en zonder room of toevoegingen die niet nodig zijn.
De olijfolie wordt rijkelijk toegevoegd tijdens de bereiding, dat Italianen toch best slank blijven ligt aan het feit dat ze kleine porties eten volgens Franz. Daar hebben we iets aan, toch?

Vis komt ook aan bod met sardines op een citrusschijfje, gevuld met een bonte croutonmengeling (in Italië heet het gerecht sarde alla beccafico). Heerlijk en zo makkelijk klaar te maken. De Sardijnse sommelier Nicolas serveer er een fruitige wijn quojane di serramarrocco bij die zo goed bij het hapje past dat je de combinatie zeker zelf ook een keertje moet proberen.

Als laatste maakt Franz een Italiaanse roast klaar met een fantastische jus en als dessert nog een crème caramel met chocolade en een amarettikoekje erbovenop. Als afsluiter hoort nog een espresso bij en de Italiaanse masterclass is daarbij heerlijk afgesloten.

Meld je aan voor de masterclasses in december
Volg een masterclass Italiaans koken met Franz Conde

Ben jij helemaal verlekkerd door dit verhaal? En wil je van chef Franz Conde ook leren hoe je thuis als een echte Italiaan aan de slag kan? Meld je dan aan voor de masterclasses op 1, 8, 15 en 22 december via AMSHI_operations@hilton.com. De masterclass kost € 100 per persoon.
Klik hier en ontdek alle jubileumactiviteiten bij Roberto’s restaurant.

Welke Italiaanse klassieker is jouw favoriet en wil jij thuis leren klaarmaken? Laat het weten in een reactie onderin deze pagina!