Dit is een van mijn favoriete gerechten. De rijkelijke tomatensaus uit Bologna in combinatie met de zachte smaken van de bechamelsaus. Uiteraard met een goede mozzarellalaag erbovenop. Lekker! Ik gebruik ook provolonekaas tussen de lasagnebladen. Provolone is een Italiaanse kaas van koemelk (te vergelijken met mozzarella, maar dan wel harder). Heb je geen provolone? Dan kan je gewoon mozzarella in de plaats gebruiken.
De lasagne maak ik altijd ‘s morgens klaar om dan ‘s avonds in de oven te zetten, ofwel gewoon een dag op voorhand. De smaken van de lasagna worden zo lekker opgenomen. Heerlijk! Dus geen tijd te verliezen, hier is het recept. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Lasagne alla bolognese

Porties: voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten (+ 2 uur voor de ragù als je die nog moet maken + 1 dag voor de lasagne in de koelkast)
Calorieën: 660 per portie

Wat heb je nodig?

Voor de ragù

  • 1 rode paprika
  • 15 g boter
  • 1 fijngesneden zoete ui
  • 1 fijngesneden teentje knoflook
  • 2 fijngesneden wortels
  • 2 fijngesneden (bleek)selderijstengels
  • 250 g rundergehakt
  • Peper en zout naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak
  • 125 ml rode wijn
  • 1 dl halfvolle melk
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g in totaal)
  • Snufje suiker

Voor de bechamelsaus

  • 30 g boter
  • 30 g gezeefde bloem
  • 2 dl volle melk
  • 1/2 runderbouillonblokje
  • Peper en zout naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak

Voor de lasagne

  • Ongeveer 9 lasagnebladen
  • 75 g dunne plakken provolone of eventueel mozzarella (voor tussen de lasagne)
  • 250 g dunne plakken mozzarella (voor de topping)

Let’s cook!

  1. We beginnen met de ragù: De paprika moet ontveld worden. Prik daarvoor de paprika op een vork en houd deze boven een gasvlam. Zorg dat het vel donker tot zwart ziet.
    Lasagne alla bolognese
  2. Laat de paprika afkoelen en schraap met een scherp mes het vel van de paprika.
    Lasagne alla bolognese
  3. Smelt de boter in een grote braadpan zonder antiaanbaklaag. Fruit daarin de ui en de knoflook.
  4. Snijd ondertussen de paprika fijn en giet deze in de braadpan, samen met de wortel en de (bleek)selderij. Bak de groenten enkele minuten.
    Lasagne alla bolognese
  5. Voeg nu het vlees toe en meng alles goed. Breng op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat.
    Lasagne alla bolognese
  6. Voeg de wijn toe en laat deze volledig inkoken (het vlees en de groenten hebben de wijn volledig opgenomen). Dat kan tien minuten duren.
    Lasagne alla bolognese
  7. Voeg de melk toe wanneer de wijn is ingekookt. Laat ook de melk inkoken. Roer af en toe.
  8. Voeg de tomatenblokjes toe en de suiker. Laat alles ongeveer anderhalf uur pruttelen. Het water verdampt waardoor je een lekkere, geconcentreerde tomatensmaak krijgt.
    Lasagne alla bolognese-na anderhalf uur
  9. Maak nu de bechamelsaus: Verwarm 1,5 dl water met een waterkoker en los daarin het bouillonblokje op.
  10. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Wanneer de boter gesmolten is, voeg er stukje bij beetje de bloem aan toe terwijl je goed roert met een klopper. Je krijgt nu een dik papje, dat wordt ook een roux genoemd. Blijf nog even 2 minuten roeren zodat de bloem goed opgenomen wordt. Doe je dat niet, dan smaakt jouw bechamelsaus straks bloemig.
    Lasagne alla bolognese
  11. Voeg nu stukje bij beetje de bouillon toe terwijl je goed roert. Voeg op dezelfde manier de melk toe.
    Lasagne alla bolognese
  12. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  13. Bouw nu de lasagne op: Neem een gepaste ovenschaal. Giet de helft van de ragù erover en leg daarop een derde van de lasagnebladen.
    Lasagne alla bolognese
  14. Giet de helft van de bechamelsaus erover en zorg dat je goed alle lasagnebladen bestrijkt want lasagnebladen hebben vocht nodig om zacht te kunnen worden. Doe je dat niet, dan krijg je straks harde lasagnebladen. Verdeel daarna de provolone over de bechamelsaus.
    Lasagne alla bolognese
  15. Leg nu weer een derde van de lasagnebladen en giet daarover de resterende ragù. Leg daarbovenop het laatste rijtje lasagnebladen.
    Lasagne alla bolognese
  16. Giet er de resterende bechamelsaus over en beleg met de mozzarella.
    Lasagne alla bolognese
  17. Je kan de lasagne laten afkoelen en bedekt met huishoudfolie enkele uren of tot de volgende dag in de koelkast leggen. Dan vind ik de lasagne het lekkerst omdat alle smaken goed zijn opgenomen. Kan je niet wachten? Dan kan je de lasagne natuurlijk ook meteen in de oven zetten.
    Lasagne alla bolognese
  18. Zet de lasagne 25 minuten op 200 graden in het midden van de oven. Wijzig daarna de oven op grill-stand en laat de lasagne er nog 5 minuten in of tot de mozzarella lichtbruin kleurt.
    Lasagne alla bolognese
  19. De lekkerste lasagne alla bolognese is klaar! Buon appetito!
    Lasagne alla bolognese