La cucina povera, of de armeluiskeuken in Italië.
Volgens bronnen zou la cucina povera ontstaan zijn in de Middeleeuwen toen de lagere klasse de restmaaltijden of -producten kreeg als voedsel. 
Ze kookten creatief en ontwikkelden nieuwe recepten. Het werd later een kookfilosofie waar je met beperkte middelen, toch smaakvolle gerechten weet klaar te maken. 

In tijden van grote schaarste kwam die kookfilosofie weer op. 
De gerechten en de kookmethodes die toen ontstonden werden gevestigde waardes. Generaties zijn met die gerechten opgegroeid, ook al behoorden ze zelf niet tot de armsten van de samenleving. 

Mijn Italiaanse familie Puozzo, met uiterst rechts mijn vader Bruno en achter hem mijn tante Franca.

Ik vroeg mijn Italiaanse tante Franca of la cucina povera bij hen vroeger ook bekend was. Mijn grootouders komen uit Noord-Italië en ze hebben de oorlog meegemaakt. Dat was een periode van schaarste. 

Ze vertelde dat de benaming van la cucina povera niet zo duidelijk werd benoemd. Wel gingen mensen meer producten koken die in de buurt te vinden waren, van kruiden in het bos tot het verwerken van oud brood. Niemand had het heel breed, dus werd er creatief gekookt. En elke regio heeft zo zijn lokale producten, zo ontstonden ook typische povera gerechten. 
Vlees was duur en daarom werd er vaak met peulvruchten gekookt. Zeker in Noord-Italië. Ze werden ook de bonenvreters genoemd (bekijk hier het recept pasta met borlottibonen). 

Nu nog maakt mijn Italiaanse familie gerechten klaar van toen. Ook al kunnen ze zich veel meer veroorloven. Het zijn smaakvolle gerechten.

"La cucina povera is een kookfilosofie. Het gaat om creatief koken met beperkte middelen en een maximale smaak als uitkomst."
Sarah Puozzo
Sarah Puozzo
Culinair schrijver/columnist

Onze eigen cucina povera

Ik hoor vaak lovende woorden over hoe inventief mensen zijn met la cucina povera. Het zijn geweldige gerechten, dat geef ik toe. Toch heeft elk land een cucina povera. Internationaal zijn er heel wat creatieve gerechten te vinden. Elk land heeft een geschiedenis aan een periode met schaarste.
Kijk maar naar de Nederlandse en de Belgische keuken. In tijden van armoede aten we ook geen kaviaar maar hutsepot of stoemp. Of broodpudding en rumkorsten

Italianen hebben er alleen een mooie naam aan gegeven en de tradities en de verhalen in ere gehouden. We kunnen hier rijkelijk van leren. 

Beluister de podcast

Beluister de podcast over la cucina povera bij Smaakmakers van Zegert van der Linde. Smaakmakers is ook te beluisteren via Spotify en Apple Podcast.

Food talk
Sarah Puozzo

Ken jij la cucina povera?

La cucina povera, of de armeluiskeuken in Italië. Volgens bronnen zou la cucina povera ontstaan zijn in de Middeleeuwen toen de lagere klasse de restmaaltijden

Lees verder »

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.