Olijfoliecake met frambozen en chocolade klinkt misschien gek. Althans het ingrediënt olijfolie. Toch zie je het steeds vaker in recepten verschijnen. Olie maakt je cake lekker luchtig.
Mijn Italiaanse tante Franca, de bakprinses in de familie, maakte vroeger een olijfoliecake klaar op zondag voor de hele familie. Heerlijk luchtig. Alsof je in een wolkje bijt. Ik heb bij de cake nog frambozen en chocolade toegevoegd. Eieren heb ik weggelaten en de cake op basis van water gemaakt. 
Olijfolie
Proef je de olijfolie niet in de cake? Een beetje, en het is ook afhankelijk welke olijfolie je daarvoor gebruikt. Toscaanse olijfolie is best grassig van smaak, je kan dan beter kiezen voor een mildere olijfolie.
De cake is op basis van water gemaakt omdat ik geen eieren wilde toevoegen. Het bakpoeder zorgt ervoor dat de cake mooi gaat rijzen. 
Veel plezier met kokkerellen en vergeet niet #southandpepper te gebruiken als je het recept maakt en op social media deelt. Buon appetito!
Italiaanse olijfoliecake met frambozen en chocolade
Equipment
- Oven
- Bakvorm van 10 cm
Ingrediënten
- 120 g water
- 100 g suiker
- 50 g olijfolie + wat extra voor het insmeren van de bakvorm
- 150 g bloem
- 8 g bakpoeder
- Handvol gedroogde frambozen + wat extra als garnering
- 30 g chocoladereep + wat extra als garnering
- Enkele blaadjes verse munt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop enkele minuten met een garde de suiker met het water.
- Voeg de olijfolie toe en klop goed.
- Zeef de bloem en bakpoeder en voeg toe aan het mengsel. Klop goed zodat er geen klontjes ontstaan.
- Hak de chocolade grof en voeg toe, samen met de gedroogde frambozen.
- Smeer de bakvorm in met olijfolie en giet het beslag erin.
- Bak het beslag ongeveer 50 minuten op 180 °C in het midden van de oven.
- Controleer of de cake gaar is met een satéprikker en haal uit de oven. Laat afkoelen.
- Rasp nog wat extra gedroogde frambozen en chocolade over. Verdeel nog enkele blaadjes munt. Buon appetito!
The Best Chef awards 2021 in Amsterdam!
Voor zijn vijfde editie trekt THE BEST CHEF AWARDS, gesponsord door PERLAGE, op 13, 14 en 15 september 2021 naar Amsterdam. Het driedaagse culinaire festival
Aubergine uit de oven met kikkererwten
Dit is een makkelijk recept voor aubergine uit de oven met kikkererwten. In dit gerecht is er geen vlees te bespeuren. Het zijn de kikkererwten
Italiaans linzen-orzo stoofpotje
Dit Italiaans linzen-orzo stoofpotje komt vaak bij me op tafel. Goed, ik hou van linzen en stoofpotjes dus dan ben ik wel een makkelijk publiek
Lovely!
Heel lekker! Ik heb het al vaak klaargemaakt! :-)