Misschien heb je al eens een flesje passata di pomodoro of tomaten passata in de supermarkt zien liggen maar weet je niet precies wat het is of wat je ermee kunt.

Passata is tomatensaus dat gemaakt wordt van verse, rijpe tomaten die gekookt en nadien gezeefd worden. Pulp en zaadjes worden dus verwijderd.
Haal de saus daarna door een zeef. Kook de pasta gaar in een pot met ruim gezouten water.In Italië wordt passata vooral gemaakt om de vele rijpe tomaten na de zomer niet weg te hoeven gooien. Zo verwerken ze de overschot aan tomaten en maken er passata mee zodat ze gedurende het hele jaar een lekkere basistomatensaus in huis hebben.

Koken met passata

Passata kan je gebruiken als basis voor soepen, sauzen, op pasta’s of  pizza’s. Je kan er smaak aan toevoegen door een scheutje (olijf)olie in een pan te verhitten en er de passata aan toe te voegen en een 5- tot 10-tal minuten te laten inkoken zonder deksel.
Je kan er nog een teentje knoflook of kruiden zoals gedroogde laurierblaadjes of verse basilicumblaadjes in mee laten koken.

Je kan ook een rood pepertje fijnsnijden (wel de zaden verwijderen, tenzij je een stalen maag hebt ;)) en toevoegen.
Vind je het teveel werk om de passata op smaak te brengen? Dan kan je in de super ook kant-en-klare-passata kopen met een smaakje zoals met rode peper of basilucum. Ontdek zelf wat je het lekkerste vindt.

Recepten

Nu je weet wat passata is en hoe je het als basissaus kan klaarmaken kan je er verder mee aan de slag. Wil je graag wat inspiratie van gerechten met passata? Ontdek hier de lekkerste bolognesesaus, bucatini met tomaten en gehaktballen of tagliatelle met scampi of bekijk het artikel met de 5 lekkerste passata recepten. Tagliatelle met scampi

Zelf passata maken?

Leuk! Doen! Zeker als je op vakantie gaat naar Italië zijn er veel Italiaanse nonna’s waar je een workshop bij kan volgen om zelf passata te leren maken. Wel is het zo dat Italië of een ander mediterraan land gezegend is met een goed, natuurlijk ‘tomatenklimaat’. De zon schijnt er lang genoeg om lekkere tomaten te laten groeien. Helaas smaken de tomaten bij ons soms wat waterachtig en hebben ze minder smaak.
Bekijk hier de tutorial voor het maken van passata: