Wat is passata en wat kun je ermee?

Daar sta je dan in de supermarkt voor een schap vol verschillende tomatensauzen. Je oog valt op een glazen potje passata di pomodoro of tomaten passata. Wat is het precies en wat kun je ermee? We leggen het hier kort voor je uit! 


Passata is tomatensaus dat gemaakt wordt van verse, rijpe tomaten die gekookt en nadien gezeefd worden. Pulp en zaadjes worden dus verwijderd. 

Is passata dus hetzelfde als gezeefde tomaten? Ja, het is de Nederlandstalige benaming hiervoor. 
In Italië wordt in de maanden juli en augustus  een groot deel van de rijpe tomaten verwerkt tot passata. Zo hebben ze ook tijdens de wintermaanden een mooie basistomatensaus in huis. En niet onbelangrijk, de overschot aan rijpe tomaten hoeven ze op die manier ook niet weg te gooien. Ideaal dus.   

Koken met passata

Passata kun je gebruiken als basis voor soepen, sauzen, op pasta’s of pizza’s. De textuur is glad en je kan er zelf nog smaakmakers aan toevoegen zoals:

• een scheutje olijfolie,
• een gekneusd teentje knoflook,
• gescheurde basiliciumblaadjes
• verse of gedroogde laurierblaadjes,
• fijngesnipperde rode peper.

Recepten

Nu je weet wat passata is en hoe je het als basissaus kan klaarmaken kan je er verder mee aan de slag. Wil je graag wat inspiratie van gerechten met passata? Ontdek hier de lekkerste bolognesesaus, bucatini met tomaten en gehaktballen of tagliatelle met scampi of bekijk het artikel met de 5 lekkerste passata recepten.

Zelf passata maken?

Leuk! Doen! Zeker als je op vakantie gaat naar Italië zijn er veel Italiaanse nonna’s waar je een workshop bij kan volgen om zelf passata te leren maken. Wel is het zo dat Italië of een ander mediterraan land gezegend is met een goed, natuurlijk ‘tomatenklimaat’. De zon schijnt er lang genoeg om lekkere tomaten te laten groeien. Helaas smaken de tomaten bij ons soms wat waterachtig en hebben ze minder smaak. Bekijk hier de tutorial voor het maken van passata: