Winterse temperaturen, ingrediënten uit het wild en een stevige scheut Whisky van Highland Park. Topchef Freek van Noortwijk maakte met deze formule een geweldige BBQ-driegangenmenu in de bosrijke omgeving van Renkum. Ik was uitgenodigd met een select gezelschap om me onder te dompelen in deze bijzondere setting.
Deze winter brengt de Schotse Highland Park Whisky ‘A Wild Harmony’ naar Nederland. Hiervoor hebben ze topchef Freek van Noortwijk, bekend van onder andere restaurants BREDA en Maris Piper gevraagd om met enkele bijzondere ingrediënten uit de groene omgeving van Renkum uit te werken tot een Highland Park Wild Winter BBQ.
Freek ging hiervoor samen foerargeren met wildernisexpert Edwin Flores en ze vonden onder meer verschillende soorten paddenstoelen, duizendblad, vogelwikke, vogelmuur, naalden van de Douglas spar en wortelzaad. Smaken die perfect samen gaan met de single malt whisky. Na een verbroederend glaasje whisky die ze samen namen op het succes van de oogst ging Freek aan de slag.
Wild Winter BBQ-recepten
Knetterende houtgeluiden, wat rook van het open vuur die altijd de weg naar je ogen vinden en ontzettende lekkere BBQ-geuren die vrijkomen waarvan je hoopt dat niet alle dieren spontaan mee aan tafel willen schuiven. Dit is waarom ik zo van buitenkoken hou. Je staat dicht bij de natuur.
Freek houdt er ook van, want eerder had hij nog een pop-up restaurant Bohiem in de prachtige natuur van de Veluwe. Ik kon er toen helaas niet bij zijn, dus ik was enorm benieuwd naar de gerechten.
En wat een smaakbommen maakte Freek op de borden, echt top! 
Als voorgerecht een warm gerookte forel met whisky vinaigrette | rauw gemarineerd in whisky vinaigrette en warm gerookt met aardappel, looksoorten, wild geplukte kruiden en mierikswortel. 
Het hoofdgerecht was een Veluwse boslam | met stump van in open vuur gepofte knolselderij en whisky, wild geplukte paddenstoeken, winterpostelein en eigen jus. 
En dan het dessert! En wat was dit onwijs goed: Blanke stoofpeertjes | met zachte room van Douglas sparrennaalden en gezouten karamel met gefermenteerde zwarte walnoot.
Wil je graag zelf de recepten maken? Dan vind je ze hier.
Waarom Highland Park Whisky bijzonder smaakt
Ik ben een whiskyliefhebber en als je ook van de vloeibare Schotse opkikker houdt, dan is de kans groot dat je een fles Highland Park Whisky in huis hebt liggen. Het wordt gezien als een van de betere whisky’s.
De sterkedrank wordt gemaakt op Orkney Island, één van de meest afgelegen plekken van Schotland. Een bijzondere plek omringd door de zoute zee, extreem harde wind en heide waar geen bomen groeien. Ze gebruiken de aromatische turf uit de oevers van de Hobbister Moor. De whisky wordt gerijpt in een koele omgeving én in sherryvaten, terwijl de meeste distilleerderijen hun whisky in ex-bourbonvaten laten rijpen.
Dit heeft uiteindelijk allemaal invloed op de unieke smaak van deze whisky. Wist je trouwens dat hun single malt driemaal verkozen is tot ‘The Best Spirit in the World’?
Win een Highland Park Whisky BBQ met topchef Freek!
Denk je nu: mooi om te lezen Sarah, maar ik wil het zelf wel ervaren en proeven? Dat kan, want je kan nu dezelfde Winter BBQ winnen waar topchef Freek voor jou en een gezelschap gaat koken. Ga daarvoor naar de onderstaande Instagrampagina. Succes!
