Hoe maak je een soffrito? Je leert het hier.

Soffritto komt uit de Italiaanse keuken en daarmee wordt een basismix bedoeld van fijngehakte ui, wortel en selder/selderij. Deze groenten worden gefruit in roomboter of olijfolie. Het vormt de basis van bijvoorbeeld een saus, stoofpotje of risotto

Smaakmakers

Platte peterselie wordt ook als smaakmaker in een risotto gebruikt

In verschillende regio’s in Italië worden er nog andere smaakmakers toegevoegd zoals knoflook, platte peterselie, rozemarijn of tijm. Het is vooral belangrijk om verse producten te gebruiken en om het gaarproces niet te versnellen. Even de tijd nemen hiervoor is dus belangrijk. Gaar de fijngehakte groenten op een zacht vuurtje voor ongeveer tien minuten. De aroma’s komen langzaam vrij. Nu heb je een goede basis voor de rest van je gerecht. 

Soffritto klaarmaken

In Italië is de basismix met ui, wortel en selder vaak gebruikt in de verhouding 2:1:1. Je kan grote hoeveelheden soffritto op voorhand klaarmaken en afgekoeld in een bakje in de koelkast bewaren voor 2 dagen. 

Recept soffritto

  1. Schil of pel de groenten. Snijd ze in brunoise. Kijk naar de video hieronder hoe je brunoise kunt snijden.
  2. Verhit een pan met dikke bodem op een zacht vuurtje en voeg olijfolie of roomboter toe. 
  3. Voeg de groenten toe en fruit ze ongeveer 10 minuten terwijl je af en toe roert. 
  4. Je basis soffritto is nu klaar en je kan verder met je recept. 

Italiaans leren koken

Wil je graag meer weten over hoe je Italiaanse kunt leren koken? Bekijk dan onderstaande artikelen.