Ook chocolatiers en patisseries staan niet stil en proberen innovatief en creatief uit de hoek te komen. Maar welke trends mogen we dit jaar verwachten? Welke innovatieve oplossingen worden er op de markt gebracht? De organisatie van het Chocoladesalon heeft zes trends opgemerkt. Ik soms ze graag even voor je op!
1. Van bean-to-bar
De bean-to-bar of van boon tot tablet-trend vindt zijn oorsprong in de jaren 2000 in de Verenigde Staten. De trend is overgewaaid naar Europa en wordt hier steeds populairder. Veel chocolatiers gaan rechtstreeks naar de plantages om zelf hun cacaobonen uit te kiezen. Want cacaobonen uit elke regio hebben hun eigen unieke smaakkenmerken.
Nadat de cacaobonen gekozen zijn, wordt het roosteren van de cacaobonen goed gecontroleerd om zeker van te zijn dat alle aroma’s behouden worden.
2. Suikervrije en glutenvrije chocolade
Steeds meer mensen hebben een voedselallergie. In België 2 tot 3 % van de volwassenen en bij kinderen loopt dit percentage zelfs op tot 10%. Ook wil de consument zijn suikerinname verminderen, daardoor groeit de vraag naar allergie- en suikervrije producten. De chocoladewereld speelt hierop in en wordt het assortiment uitgebreid met suikervrije en glutenvrije chocolade. Toch lopen veel chocolatiers hier niet mee te koop omdat ze veel belang hechten aan het label van ‘genot’ en ‘traditie’ dat aan hun producten vasthangt.
3. Variëren met eenzelfde product
Het is een trend dat vooral bij de banketbakkerij startte: variaties bedenken op eenzelfde product. Denk bijvoorbeeld aan de éclair (vb. ‘Éclairs et Gourmandises‘ ), de cupcake (vb ‘Les cupcakes d’Émilie’) of de meringue (vb. ‘Au merveilleux de Fred‘) die aangeboden worden in verschillen smaken en kleuren.
4. Mini’s zijn hip!
De levensstijl anno nu ontwikkelt zich steeds meer naar een nomadenleven. Mensen hangen niet meer vast aan één (werk)plek, zijn veel mobieler en bepalen meer wat ze willen en wanneer zij dat willen. Hun keuze voor producten valt dan ook vaak op gezond en praktisch. Chocolatiers en banketbakkers spelen hierop in en voegen mini-snacks toe aan hun assortiment waarvan liefhebbers altijd en overal van kunnen smullen. Denk bijvoorbeeld aan het ‘Absolument Chocolat’-assortiment van Pierre Hermé of het ‘Gourmandises’-assortiment van Pierre Marcolini met gekonfijt fruit of gedroogd fruit met een laagje chocolade rond.
5. Hybride banketbakkerij voor globetrotters
Dat er vaak een kruisbestuiving is tussen Amerikaanse en Europese zoete lekkernijen is duidelijk te merken. Als resultaat worden innovatieve producten ontwikkeld met een mooie symbiose tussen beide continenten. Heel wat boetieks hebben voor de globetrotterhet volgende in hun assortiment:
- de cronut (croissant + donut)
- de brookie (brownie + cookie)
- de duffin (muffin + donut)
- de townie (taartje + brownie)
- de wonut (wafel + donut)
- de waffogato (wafel + ijs)
- de puffin (pancake + muffin)
- de whoopie (macaron + cookie)
- de donnoli (donut + cannoli, afgewerkt met ricotta)
- de crookie (croissant met een hart van Oreo)
- de cookie cup (cookie + cupcake)
- de cruffin (croissant + muffin)
- de scruffin (scone + muffin)
Maar ook met Azië is er een mooie kruisbestuiving. Zo wordt zwarte chocolade gecombineerd met koriander uit Laos of gevuld met zwarte ganache met Sencha-thee.
6. Chocolade die enkel in je mond smelt
We hebben er lang op moeten wachten maar de ‘thermoresistente’ chocolade is een feit. Na jaren onderzoek vond het chocoladebedrijf Callebaut een recept voor warmtebestendige chocolade zonder smaakverlies of -verandering. Dus lekkere chocolade dat niet in je hand maar wel in je mond smelt. Ook andere grote giganten hebben een octrooi ingediend zoals Nestlé, Cadbury en Mondolez.
Bekijk ook de 6 koffietrends en de 5 foodtrends van 2016! Of kan je geen genoeg krijgen van chocolade en ben je eerder op zoek naar 5 hotspots voor chocoholics?
[…] Het thema van dit jaar is ‘Cacao-expressies, chocolade-innovaties’. Chocolade blijft een bron van inspiratie voor getalenteerde creativelingen. En creativiteit was de voorbije jaren overweldigend aanwezig. Chocolatiers proberen daarom ook op te vallen met vernieuwingen en bijzondere combinaties van smaken. Ontdek hier de zes chocolade- en patisserietrends volgens het Chocoladesalon. […]
Ik vind het allemaal geweldig, weet alleen niet hoe blij ik word van suikervrije chocola…
Hi Mariska, de chocolatiers en patissiers zijn er ook niet dol op. Maar voor diabetici is suikervrije chocolade “the closest to chocolate heaven” :(. Ciao, Sarah