Home Lunch Aubergine uit de oven met kikkererwten

Aubergine uit de oven met kikkererwten

4
306
Aubergine uit de oven met kikkererwten

Dit is een makkelijk recept voor aubergine uit de oven met kikkererwten. In dit gerecht is er geen vlees te bespeuren. Het zijn de kikkererwten die de eiwitrol voor hun rekening nemen. Dit zorgt ervoor dat je een lang voldaan gevoel hebt en niet zo snel honger krijgt nadien. Een mooi recept uit de mediterrane en pure keuken. 

Aubergine uit de oven met kikkererwten

Wil je graag de kikkererwten vervangen door andere peulvruchten? Kies dan voor rode linzen. Reken wel een langere kooktijd als je gedroogde linzen kiest. 

Aubergine uit de oven met kikkererwten
Recept afdrukken
5 van 2 stemmen

Aubergine uit de oven met kikkererwten

Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd30 min
Gang: Lunch
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Aubergine, Kikkererwten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • Scheutje olijfolie
  • Snufje fleur de sel
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • Snufje kaneel
  • 200 g gekookte kikkererwten
  • 70 g tomatenpuree
  • 400 g gepelde tomaten
  • Handvol verse tijm
  • 4 eetlepels Skyr (of kwark/platte kaas)
  • 1 theelepel vloeibare honing
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 50 g amandelschilfers

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
    Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees kruiselings in. Giet wat olijfolie over het vruchtvlees en de buitenkant van de aubergines. Leg ze in een ovenschaal met de gesneden kant naar boven. Verdeel er nog wat fleur de sel over en zet in het midden van de oven. 30 minuten op 180°C.
    Aubergine uit de oven met kikkererwten
  • Neem een grote, open pan. Pel en snipper de ui en de knoflookteentjes. Giet wat olijfolie in de pan en fruit er de ui en de knoflook in.
  • Voeg een snufje zout en kaneel toe en laat even meebakken.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat ook enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten toe. Laat 25 minuten koken op een zacht vuurtje.
    Aubergine uit de oven met kikkererwten
  • Druppel wat vloeibare honing over de Skyr maar meng niet. Strooi daarna wat paprikapoeder over.
  • Rooster in een droge koekenpan kort de amandelschilfers.
  • Haal de aubergines uit de oven. Verdeel de kikkererwten en tomaat over. Hak de tijm grof en garneer de aubergines mee. Strooi als laatste de geroosterde amanadelschilfers over. Serveer met de Skyr.
    Aubergine uit de oven met kikkererwten

4 COMMENTS

LEAVE A REPLY

Beoordeling van het recept




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.