Dit is een makkelijk recept voor aubergine uit de oven met kikkererwten. In dit gerecht is er geen vlees te bespeuren. Het zijn de kikkererwten die de eiwitrol voor hun rekening nemen. Dit zorgt ervoor dat je een lang voldaan gevoel hebt en niet zo snel honger krijgt nadien. Een mooi recept uit de mediterrane en pure keuken.
Wil je graag de kikkererwten vervangen door andere peulvruchten? Kies dan voor rode linzen. Reken wel een langere kooktijd als je gedroogde linzen kiest.
Aubergine uit de oven met kikkererwten
Ingrediënten
- 2 aubergines
- Scheutje olijfolie
- Snufje fleur de sel
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- Snufje kaneel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 70 g tomatenpuree
- 400 g gepelde tomaten
- Handvol verse tijm
- 4 eetlepels Skyr (of kwark/platte kaas)
- 1 theelepel vloeibare honing
- 1 theelepel paprikapoeder
- 50 g amandelschilfers
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees kruiselings in. Giet wat olijfolie over het vruchtvlees en de buitenkant van de aubergines. Leg ze in een ovenschaal met de gesneden kant naar boven. Verdeel er nog wat fleur de sel over en zet in het midden van de oven. 30 minuten op 180°C.
- Neem een grote, open pan. Pel en snipper de ui en de knoflookteentjes. Giet wat olijfolie in de pan en fruit er de ui en de knoflook in.
- Voeg een snufje zout en kaneel toe en laat even meebakken.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat ook enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten toe. Laat 25 minuten koken op een zacht vuurtje.
- Druppel wat vloeibare honing over de Skyr maar meng niet. Strooi daarna wat paprikapoeder over.
- Rooster in een droge koekenpan kort de amandelschilfers.
- Haal de aubergines uit de oven. Verdeel de kikkererwten en tomaat over. Hak de tijm grof en garneer de aubergines mee. Strooi als laatste de geroosterde amanadelschilfers over. Serveer met de Skyr.
Picanha met gnocchi pangrattato en tomaten
Mensen die me al langer kennen of volgen weten dat ik een vurige barbecueër ben. Ja hoor, ook vrouwen spelen graag met vuur. Jaren geleden
Ricottataart met abrikozen en pistachenoten
Hoewel ricotta vaak in de slanke keuken wordt gebruikt, is het in Italië ook een ingrediënt om heerlijk gebak mee te maken. Mijn Italiaanse tantes
Risotto verde met polpo en bottarga op de Big Green Egg
“Ik wist niet dat je ristotto kon maken op de Big Green Egg?” Jazeker!Speciaal voor de Big Green Open Golf tournament maakte ik twee Italiaanse
Top hoor!
Eenvoudig en super lekker
We hebben het receptje gisteren gemaakt en iedereen vond het zeer lekker!!
Dag Angela S. Wat heerlijk om te horen! Complimenten ook aan de chef :)
Veel plezier met kokkerellen.