Zou Jezus nog kwaad zijn? Ooit vervloekte hij een vijgenboom omdat die geen vruchten droeg. En nee, hij had geen kort lontje, maar hij vergeleek de vruchteloze boom met het Israëlisch volk. Teleurgesteld was hij en daarom vervloekte hij de boom waarop die de volgende dag verdorde. Alleen hingen er toen geen godsvruchten aan de boom omdat het nog niet de tijd van het jaar was. Maar goed, dat is gewoon de spreekwoordelijke vijgen na Pasen! Niet alleen in dit verhaal komen vijgen voor maar in nog veel andere religieuze teksten (denk maar aan Adam en Eva die hun edele delen afschermden met vijgenbladen). Vijgen bestaan dus al erg lang en worden geëerd omdat ze heerlijk zoet en voedzaam zijn: ze bevatten veel kalium en calcium en bestaan voor 80% uit water waardoor ze snel bederven. Dat is een reden waarom je vooral gedroogde vijgen in de supermarkt vindt omdat die wel goed houdbaar zijn. Zelf vind ik verse vijgen veel lekkerder. Jaren gelden kreeg ik zo’n exemplaar aangereikt door een aardige man in Turkije. Gewoon als gezond tussendoortje. Ik had ze nog nooit zo gegeten. Sindsdien combineer ik de verse, vlezige vruchten (of zijn het eerder bloemen?) vooral in hartige gerechten, zoals in deze vijgensalade met parmaham en gorgonzoladressing.

Porties: voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Wat heb je nodig?

  • 200 g rucola
  • 4 vijgen
  • 2 el honing
  • 40 g pijnboompitten
  • 100 g gorgonzola
  • 1 el wittewijnazijn
  • Zwarte peper en zout naar smaak
  • 8 plakjes parmaham
  • 8 stukjes rustiek stokbrood van 1 cm
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olie

Let’s cook!

Verwarm de oven voor op de grillstand op 200 graden.

  1. Verdeel de rucola over de borden.
  2. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en verdeel deze over de borden.
  3. Snijd de parmahamplakken in de helft en verdeel over de borden.
  4. Maak nu de vijgen klaar: Snijd het steeltje van elke vijg en snijd ze vervolgens in 8 partjes. Bestrijk nu met een kwastje de schil van de vijgen rijkelijk met honing.
  5. Verhit een grillpan en leg er de vijgenpartjes in met de schil naar beneden voor 3 minuten.
  6. Rooster ondertussen de stukjes brood bovenin de oven voor 3 minuten of tot ze goudkleurig worden. Haal nadien het brood uit de oven en rasp de knoflookteentjes over de krokante bovenkant van het brood.
  7. Verdeel nu de vijgenpartjes over de salade en kruid de salade met peper en zout naar smaak.
  8. Maak nu de dressing: prak de gorgonzola in een kommetje samen met de wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout en verdeel wat dressing over de salades. Serveer meteen want dan zijn de vijgen nog lekker lauwwarm.