In mijn vorige post heb ik je laten zien hoe je de Napolitaanse klassieker spaghettoni alle vongole in bianco maakt. In het zuiden van Italië hebben ze hier een variant op: ze voegen namelijk tomaten of een pepertje aan toe. Het gerecht heet dan niet meer ‘in bianco’, maar ‘in rosso’. Ik geef je graag mijn recept op deze zuidelijke variant. Buon appetito!

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Wat heb je nodig?

  • 2 el olijfolie
  • 1/2 rode peper
  • 50 ml rode wijn
  • 150 g gepelde tomaten uit blik
  • Snufje nootmuskaat
  • 50 g spaghettoni (of spaghetti)
  • 500 g vongole geschrobd en gespoeld
  • Handvol gehalveerde mini-tomaten
  • Half bosje fijngesneden platte peterselie
  • 2 kleine trosjes mini-tomaten (verwijder het takje niet)
  • Scheutje extra vierge olijfolie

Let’s cook!

  1. Verwijder de zaden van de rode peper en snijd fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een hoge pan met zware bodem en fruit er de rode peper in.
    Spaghetti alle vongole in rosso
  3. Zet het vuur op middelhoog vuur en giet de gepelde tomaten en de wijn in de pan. kruid met wat verse nootmuskaat en meng alles goed. Vergeet niet af en toe te roeren.
    Spaghetti alle vongole in rosso
  4. Zet nu een grote kookpot met ruim gezouten water op hoog vuur en kook er de spaghetti beetgaar in. Ga ondertussen verder met het recept.
  5. Zet het vuur wat hoger en voeg de vongole en de gehalveerde kerstomaten toe. Zet meteen het deksel op de pan. Laat de vongole in een viertal minuten rustig gaar koken. Schud af en toe de pan.
    Spaghetti alle vongole in rosso
  6. Haal het deksel eraf De vongole zijn opengegaan. Verwijder deze die nog steeds dicht zijn, die kan je niet meer opeten.
    Spaghetti alle vongole in rosso
  7. Voeg nu de pasta en de peterselie toe. Meng alles goed.
    Spaghetti alle vongole in rosso
  8. Zet het vuur uit en leg bovenop de pasta de trostomaten. Zet het deksel op de pan. De pasta neemt langzaam de saus op en de trostomaten worden een beetje warm.
    Spaghetti alle vongole in rosso
  9. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de warme trostomaten.
    Spaghetti alle vongole in rosso
    Spaghetti alle vongole in rosso