Spaghettoni alle vongoleWe gaan nog een keertje voor een klassieker, dit keer uit de Napolitaanse keuken: spaghettoni alle vongole in bianco. Euh, is het niet spaghetti? Ja, traditioneel wordt het met spaghetti geserveerd, maar ik gebruik nu dikkere pastaslierten. Spaghettoni past prima bij dit schelpdierengerecht. Linguine is bijvoorbeeld ook een goed alternatief.

In het zuiden bestaat een variant op dit gerecht. Zo voegen ze nog tomaten of een rood pepertje toe. Dan heet het gerecht niet meer ‘in bianco’ maar ‘in rosso’. Binnenkort schrijf ik ook een dergelijk recept en plaats ik het op mijn blog. Zo heb ik een excuus om de lekkere schelpdiertjes nog eens in huis te halen. Mmm…

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Wat heb je nodig?

  • 150 g spaghettoni (of spaghetti)Spaghettoni alle vongole
  • 4 el olijfolie
  • 2 knoflookteentjes
  • 500 g vongole geschrobd en gespoeld
  • 75 ml droge witte wijn
  • Half bosje platte peterselie
  • Zwarte peper
  • Zout (optioneel want de vongole geeft normaal gezien al genoeg zout aan het gerecht)
  • Scheutje extra vierge olijfolie

Let’s cook!

  1. Kook de spaghettoni beetgaar in ruim gezouten water.
  2. Neem een pan met zware bodem en verhit er de olijfolie in.
  3. Halveer de knoflookteentjes en fruit ze in de pan op laag vuur. Plet ze na enkele minuten een beetje met een vork, zo komt er meer smaak vrij. Roer alles goed en haal na ongeveer twee minuten de knoflookteentjes uit de pan.
    Spaghettoni alle vongole
  4. Zet nu het vuur wat hoger en giet de vongole en de wijn in de pan. Zet een deksel erop. Het vocht gaat verdampen en door het deksel stoom je de vongole gaar.
  5. Hussel af en toe.
  6. Verwijder na een viertal minuten het deksel en zet het vuur uit.
  7. De meeste schelpen zijn opengegaan.
    Spaghettoni alle vongole
  8. Verwijder de schelpen die nog dicht zijn, deze kan je niet meer eten.
    Spaghettoni alle vongole
  9. Voeg nu de spaghettoni toe en twee eetlepels van het kookvocht.
  10. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de pan.
    Spaghettoni alle vongole
  11. Breng op smaak met een snufje zwarte peper, eventueel nog wat zout en een scheutje extra vierge olijfolie. Meng alles goed.
  12. Zet het deksel terug op de pan en laat een tweetal minuutjes staan.
  13. Verdeel de spaghettoni alle vongole over de borden. Buon appetito!
    Spaghettoni alle vongole