Toen ik zaterdag boodschappen ging halen, zag ik schorseneren in de schappen liggen. Hmmm, is het wel nog schorseneren-seizoen? Ja, volgens de groentekalender nog tot eind maart.

Schorseneren en puree uit de oven-1

Dus heb ik ze maar gekocht want ik heb nog nooit verse schorseneren klaargemaakt. Vroeger kwam deze groente in België vaak op tafel, maar na de Tweede Wereldoorlog was de makkelijke kant-en-klare-versie uit een glazen pot vooral in trek (daar heb ik in mijn eerdere post iets over geschreven).
Maar goed, ik had dus verse exemplaren. Hoe maak je ze klaar? Schrob ze eerst goed onder koud water, doe keukenhandschoenen aan (anders krijg je hardnekkige vlekken op je handen!) en schil ze met een dunschiller. Daarna meteen koken want anders verkleuren ze.
Ik heb ze gemaakt met bechamelsaus, aardappelpuree en mozzarella in de oven. Dus scoor snel schorseneren want het weer is er nog naar en het is ook nog eens ongelooflijk lekker!

Porties: voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten

Wat heb je nodig?

Voor de schorseneren in bechamelsaus: 

  • +/- 1 kg verse schorseneren
  • 30 g roomboter
  • 30 g bloem
  • 2 dl  halfvolle melk
  • 2 dl water met daarin 1/2 vleesbouillonblokje in opgelost
  • 100 g hamblokjes
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper en zout naar smaak

Voor de aardappelpuree:

  • +/- 10 kruimige aardappelen
  • 30 g roomboter
  • Scheutje halfvolle melk
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 mozarellabol in dunne plakjes gesneden

Let’s cook!

  1. Kook eerst de groenten: zet 2 pannen op hoog vuur met ruim wat water in en een snufje zout. De ene pan is voor het koken van de schorseneren, de andere voor de aardappelen.
  2. Schrob de schorseneren onder koud water. Doe keukenhandschoenen aan en schil ze met een dunschiller. Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 2 cm en giet deze in de pan met kokend water. Kook ze gaar in ongeveer 20 minuten.
    Schorseneren en puree uit de oven-5
  3. Schil de aardappelen en snijd ze in fijne stukken. Giet ze in de andere kom met kokend water. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten.
    Schorseneren en puree uit de oven-7
  4. Maak nu de bechamelsaus klaar: smelt de boter in een pannetje en voeg stukje bij beetje de bloem aan toe terwijl je goed blijft mengen met een klopper. Wanneer alle bloem is toegevoegd, laat je het papje nog anderhalve minuut nog doorkoken terwijl je goed blijft roeren. Doe je dat niet dan loop je het risico dat jouw bechamelsaus naar bloem smaakt.
  5. Voeg nu de bouillon toe, terwijl je goed blijft roeren, en daarna de melk. Blijf roeren totdat je een dikke saus krijgt.
  6. Voeg de schorseneren toe aan de saus wanneer ze gaar zijn en ook de hamblokjes. Voeg nog wat nootmuskaat toe en meng alles goed.
    Schorseneren en puree uit de oven-4-2
  7. Neem een ovenschaal en giet daarin de schorseneren met bechamelsaus.
  8. Verwarm de oven voor op 250 graden op de grillstand.
  9. Maak nu de puree wanneer de aardappelen gaar zijn: voeg de boter, de melk, en wat peper en zout toe. Stamp nu de puree fijn.
    Schorseneren en puree uit de oven-3-2
  10. Giet nu 4 hoopjes puree in de ovenschaal.
  11. Beleg de aardappelpuree met de mozzarella. Strooi nog een beetje nootmuskaat over en zet de ovenschaal bovenin de oven.
    Schorseneren en puree uit de oven-5-2
  12. Haal de ovenschaal uit de oven wanneer de mozzarella gesmolten is en op sommige plekken lichtbruin ziet.
    Schorseneren en puree uit de oven-6-2
  13. Serveer warm!
    Schorseneren en puree uit de oven-7-2