In België wordt vaak savooiekool of groene kool gegeten. Mijn moeder maakte er vroeger stoemp (stamppot) mee klaar. Het is zo’n verwarmend gerecht dat je klaar moét maken op koude najaarsdagen. Het brengt altijd een stukje gezelligheid mee. Met de feestdagen in het vooruitzicht heb ik een recept geschreven voor een feestelijk savooiekoolgerecht. Bijna alle ingrediënten om een stoemp te maken zijn erin verwerkt. Vergeet niet het bord mooi op te naken want het oog wil natuurlijk ook wat!

Porties: voor 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten

Wat heb je nodig?

Voor de savooiekoolpakketjes:

  • 4 savooiekoolbladeren (niet de buitenste bladeren, maar die daaronder)
  • 1 tl bicarbonaat
  • 1 tl zout
  • 300 g varkensgehakt
  • 3 el paneermeel
  • 1 ei
  • 1 tl geperste knoflook
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Zout en peper naar smaak
  • 100 ml witte wijn
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 4 dunne plakjes pancetta

Voor de gekarameliseerde ui:

  • 15 g roomboter
  • 1 grote zoete ui
  • 60 ml bruine suiker
  • 60 ml balsamicoazijn

    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui

Voor de aardappelpuree:

  • 6 grote kruimige aardappelen
  • 50 ml volle melk
  • 125 ml room
  • 30 g roomboter
  • Peper, zout en nootmuskaat naar smaak

Let’s cook!

  1.  Breng een grote pan met water aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je het zout en de bicarbonaat toe.
  2. Was de savooiekoolbladeren en snijd de grote nerf eruit.Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  3. Blancheer nu de bladeren in het kokend water voor 3 minuten.
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  4. Haal de bladeren uit het water en leg ze in een kom met ijswater of spoel ze onder koud kraanwater. Laat ze daarna uitlekken.
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  5. Maak nu de vulling: meng het gehakt met het paneermeel, het ei en de knoflook. Kruid flink met wat nootmuskaat, peper en zout. Meng alles goed.
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  6. Neem een savooiekoolblad met de onderkant naar boven en de uitgesneden kant naar jou toe. Trek de twee losse kanten naar elkaar toe. Leg er nu een kwart van de vulling op. Rol de savooiekool helemaal op en snijd eventueel de lossen zijkanten zonder vulling eraf.
  7. Knoop nu met kooktouw de pakketjes vast.
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  8. Doe wat boter in een pan (zonder antiaanbaklaag) en leg er voorzichtig de pakketjes in. Bak ze 15 minuten op middelmatig vuur. Voeg daarna 200 ml water, de wijn en het bouillonblokje toe. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten koken op klein vuur.
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  9. Maak ondertussen de aardappelpuree klaar: schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukjes. Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn. Voeg daarna de melk, de room en de boter toe. Kruid flink met wat peper, zout en nootmuskaat.Stamp de aardappelen fijn.
  10. Snijd de ui in grove stukken en bak glazig in wat boter. Voeg daarna de bruine suiker en de balsamicoazijn toe. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  11. Bak ondertussen de pancetta: leg de plakjes op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet de oven op de grilstand op 220 graden. Zet de bakplaat in het midden van de oven tot de plakjes lichtbruin zien.
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui
  12. Haal de pakketjes uit de pan en snijd het koortje door. Snijd ze diagonaal door.
  13. Maak nu het bord op: maak een quenelle van de aardappelen. Leg daar bovenop een savooiekoolpakketje met de pancetta en de gekarameliseerde ui. Giet nog wat zoete saus van de ui op het bord in een lijn OF leg een quenelle van aardappelen op een bord, daarnaast een savooiekoolpakketje met de pacetta er bovenop en de gekarameliseerde ui ernaast. Serveer meteen! Smakelijk!
    Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekarameliseerde ui

 

Recept Savooiekoolpakketje met aardappelpuree en gekaramneliseerde ui