Dit is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken. Wat ik vooral lekker vind is het kruid salie. Ik gebruik het dan ook vaak als smaakmaker in andere gerechten zoals in soepen. Bij het saltimboccagerecht wordt er vaak maar één blaadje salie bevestigd aan het lapje vlees, maar ik doe er altijd een stuk of vier. Dus bij deze mijn recept voor de royaal-met-kruiden-belegde-saltimbocca!

Porties: voor 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Wat heb je nodig?

  • 2 dunne kalfslapjes
  • 2 dunne plakken rauwe Italiaanse ham (prosciutto crudo)
  • 8 verse salieblaadjes
  • 30 g boter
  • Peper en zout naar smaak
  • 100 ml wijn
  • 1 tl maïzena
  • Fijn gesnipperde peterselie

Let’s cook!

  1. Dep de kalfslapjes droog met wat keukenpapier.
  2. Leg op ieder kalfslapje een plak ham en 4 salieblaadjes. Bevestig alle blaadjes met de ham en het kalfslapje met een tandenstokje of lange satéprikker.
    Saltimbocca
  3. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Wanneer de boter heet is, leg je de belegde kalfslapjes in de pan.
  4. Kruid het vlees met peper en zout en bak aan beide kanten op middelhoog vuur.
  5. Haal het vlees uit de pan en leg deze op een bord en bedek met aluminiumpapier.
  6. Giet nu de wijn in de pan op hoog vuur en maak het aanbaksel voorzichtig los.
  7. Neem een kommetje en giet daarin 2 el van de saus uit de pan. Voeg de maïzena toe. Wanneer deze is opgelost, giet je het mengsel stukje bij beetje terug in de pan terwijl je blijft roeren. De saus in de pan wordt dikker. Voeg er nog de peterselie aan toe en meng alles goed.
    Saltimbocca
  8. Leg het vlees terug in de pan en lepel de saus erover.
  9. Haal de tandenstokjes of satéprikker uit het vlees en serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree.
    Saltimbocca