Wat ziet zo’n soesjestoren of een croquembouche (de Franse benaming) er toch altijd gaaf uit, vind je niet? Waaw! Bij menig kookprogramma komt het maken van zo’n eetbare toren vaak als opdracht voor. Ik begrijp het wel, want het kan zeker wel een uitdaging zijn om het te maken. Niet meteen de toren op zich, maar wel de soesjes.
Zo is het bij mij ook wel eens mislukt. Dan ziet het deeg er goed uit, maar wanneer je ze uit de oven haalt zijn het kleffe, ingezakte hoopjes deeg (ik weet waarover ik praat ;)). Het ziet er niet uit en een imposante toren kan je er ook niet bepaald mee maken.
Winsterse soesjestoren of croquembouche

Maar goed, laat je zeker niet ontmoedigen door mijn of andere doemverhalen over die beruchte soesjes. Met het juiste recept (dat krijg je hieronder), de juiste tips en een portie geduld lukt het iedereen! En dan is het alleen nog maar een kwestie om je creativiteit los te laten en de soesjestoren zo leuk te decoreren als je zelf wilt!
Winsterse soesjestoren of croquembouche

Gezien de dagen kouder worden heb ik er nu voor gekozen om een mooie witte soesjestoren te maken. Zie de witte decoratie als vorst in de herfst of sneeuw in de winter; ja heel poëtisch, I know ;). Serveer daarbij nog een lekker kopje kruidenthee of koffie en iedereen zal onder de indruk zijn van jouw masterpiece!

Dit recept is geschreven, gestyled en gefotografeerd in opdracht van Dille & Kamille.


Witte soesjestoren of croquembouche
Winterse witte croquembouche
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
8personen (ongeveer 40 soesjes/profiteroles) 1u35minuten 25minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen (ongeveer 40 soesjes/profiteroles)
  • Slagroomvulling
  • 400 ml slagroom (room)
  • 4 el fijne kristalsuiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • Soesjes/profiteroles
  • 65 g water
  • 65 g volle melk
  • 125 g roomboter
  • 125 g bloem
  • Snufje zout
  • 5 eieren (Large)
  • Decoratie
  • 150 g poedersuiker (bloemsuiker)
  • 1 el citroensap
  • 2 el suikernibs
  • 4 el decoreerpoeder (of poedersuiker/bloemsuiker )
  • Karamel
  • 250 g fijne kristalsuiker
  • 4 el water
Wat heb je nodig?
Voor: personen (ongeveer 40 soesjes/profiteroles)
  • Slagroomvulling
  • 400 ml slagroom (room)
  • 4 el fijne kristalsuiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • Soesjes/profiteroles
  • 65 g water
  • 65 g volle melk
  • 125 g roomboter
  • 125 g bloem
  • Snufje zout
  • 5 eieren (Large)
  • Decoratie
  • 150 g poedersuiker (bloemsuiker)
  • 1 el citroensap
  • 2 el suikernibs
  • 4 el decoreerpoeder (of poedersuiker/bloemsuiker )
  • Karamel
  • 250 g fijne kristalsuiker
  • 4 el water
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
Maak eerst de slagroomvulling klaar:
  1. Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom stijf met de kristalsuiker. Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in een klein pannetje met 1 el water. Giet de gesmolten gelatine bij de stijfgeklopte slagroom en meng goed. Zet het mengsel in de koelkast.
Maak nu de soesjes/profiteroles klaar:
  1. Verwarm de oven voor op 220°C. Breng het water, de melk en de boter in een pannetje aan de kook. Haal het pannetje van het vuur en voeg de bloem en een snufje zout toe. Meng tot je een egaal beslag krijgt en zet terug zet het pannetje terug op een laag vuurtje. Laat het beslag een vijftal minuten rustig garen terwijl je af en toe roert met een houten lepel of een pannenlikker.
    Witte soesjestoren of croquembouche
  2. Doe het beslag in een nieuwe kom en voeg één voor één de eieren toe terwijl je goed blijft roeren. (Als je de eieren in dezelfde kom toe zou voegen, zouden de eieren kunnen stollen door de warmte. Daarom neem je een nieuwe kom om dit te doen. Je kan er ook voor kiezen om het beslag in een keukenapparaat te doen, rustig te draaien en dan de eieren toe te voegen.)
    Witte soesjestoren of croquembouche
  3. Spatel het beslag over in een spuitzak. Spuit nu hoopjes deeg van ongeveer 3 cm op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zorg dat je voldoende ruimte laat tussen de hoopjes deeg want ze dijen nog uit in de oven. (Heb je iets grotere soesjes? Dan gebruik je die gewoon voor onderin je toren!)
    Witte soesjestoren of croquembouche
  4. Zet de bakplaat in de oven en draai de temperatuur terug naar 200°C. Laat de soesjes 25 minuten bakken. Het is heel belangrijk dat je de oven niet opent tijdens het bakken! Haal ze uit de ovenwanneer ze klaar zijn en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
    Witte soesjestoren of croquembouche
  5. Haal de slagroom uit de koelkast en spatel over in een spuitzak. Maak een klein gaatje onderin de profiteroles/soesjes en spuit er wat slagroom in.
    Witte soesjestoren of croquembouche
  6. Maak nu de witte decoratie klaar: meng de poedersuiker met het citroensap. Doop de soesjes in het poedersuikerbeslag. Decoreer meteen met de suikernibs.
    Witte soesjestoren of croquembouche
  7. Maak ondertussen een kegelvormige mal van ongeveer 20 tot 30 cm voor de soesjestoren. Dat maak je zelf uit karton of je koopt iets wat daarop lijkt in de winkel. Bedek met bakpapier.
    Witte soesjestoren of croquembouche
  8. Maak nu de karamel klaar: neem een pannetje en breng het kristalsuiker en het water aan de kook zonder dat je erin roert. Zet het vuur uit wanneer de kristalsuiker lichtbruin ziet.
    Witte soesjestoren of croquembouche
  9. Doop nu de onderkant en de zijkant van de soesjes in de hete karamel en plaats tegen de mal aan. Bouw op tot een toren. Verwarm de karamel opnieuw op wanneer deze te stevig wordt.
    Witte soesjestoren of croquembouche
  10. Strooi nog wat decoreerpoeder over de soesjestoren en serveer met een heerlijk kopje thee of koffie!
    Witte soesjestoren of croquembouche