Saffraanrisotto is een van mijn favoriete risottogerechten. Het heeft een verfijnde smaak vind ik.
De saffraan die wordt toegevoegd aan de risotto geeft een bijzondere smaak. Ik kan het niet goed beschrijven, maar ik hou het bij een volle, licht zoete smaak. Ik gebruik saffraan bijvoorbeeld ook in rijstepap en de Spanjaarden voor in hun bekende paella.
De naam saffraan wordt gegeven aan de donkerrode stampers van de saffraankrokus. Het is niet goedkoop omdat het oogsten arbeidsintensief is. Gelukkig heb je maar een snufje van nodig.
Ik heb laatst gelezen dat er veel bedrog met gedroogde kruiden gebeurt. Ja, ze worden vaak in poedertjes gemalen en dan kan je als consument niet meteen zien wat er precies in zit. Bij saffraan gebeurt het ook. De bloemen van de saffloer, een distelachtige plant, worden verkocht als saffraan. Het lijkt erop en veel consumenten zien het verschil niet, toch heeft het niet dezelfde typische smaak.

Saffraanrisotto wordt vaak gegeten in combinatie met ossobuco, maar je kan het ook met worst, vis of eekhoorntjesbrood eten.

Saffraanrisotto
Verfijnde saffraanrisotto
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 5minuten 30minuten 5minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 1 zoete ui
  • 2 klontjes roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 300 g risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 1 l groentebouillon
  • 0,1 g saffraan (draadjes)
  • 60 g Parmezaanse kaas
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 1 zoete ui
  • 2 klontjes roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 300 g risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 1 l groentebouillon
  • 0,1 g saffraan (draadjes)
  • 60 g Parmezaanse kaas
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Snijd de ui fijn. Smelt op een laag vuurtje een klontje roomboter in een kookpot met dikke bodem en bak daarin de ui glazig. Voeg daarna de risottorijst toe en meng alles goed. Laat de rijst nu rustig het vocht opnemen, het is belangrijk dat je de rijst even laat 'bakken of roosteren'.
    Ui en risottorijst worden glazig gebakken
  2. Voeg dan stukje bij beetje de witte wijn toe. Voeg pas weer vocht toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Roer af en toe.
  3. Laat ondertussen de saffraan weken in een kopje met daarin wat warme bouillon. Zet het kopje aan de kant. Voeg dan stukje bij beetje de bouillon toe. Voeg pas weer vocht toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Voeg daarna het warme kopje bouillon toe met de geweekte saffraandraadjes in.
    Saffraandraadjes bij de risotto
  4. Wanneer de ristottorijst gaar is en het geheel nog een beetje lopend is, zet je het vuur uit. Roer er nog het resterende klontje roomboter door en zet het deksel op de pan. Laat de risotto even rusten en serveer na ongeveer vijf minuten. Rasp wat Parmezaanse kaas over de borden. Buon appetito!
    De risotto is klaar
  5. Saffraanrisotto