Wanneer ik een eitje eet bij het ontbijt, dan kan ik tot de middag door zonder trek te krijgen. Niet gek want een ei is proteïnerijk en dat geeft je een verzadigd gevoel. Ik had nog eieren over van de pluktuin waar ik laatst met mijn nichtje Nina (7 jaar) naartoe was geweest. Daar kan je naast groenten en fruit plukken ook zelf verse eieren rapen bij de kippen. Heel leuk om te doen!
Ik had ook nog een ‘gekke’ rode paprika over. Paprika en eieren combineren qua smaak goed bij elkaar, dus ik hoefde er niet lang over na te denken om er een gerechtje mee klaar te maken.Eitje-in-paprika-jasje-4

Aan de slag met een gezond ontbijtje

Als je de paprika halveert is het een ideaal ‘jasje’ om er een eitje in te koken. Het leuke is dat je met het hoedje van de paprika je gerecht nog even warm kunt houden. En het ziet er ook gewoon leuk uit, vind je niet?
Ik heb er zelf nog wat gebakken kappertjes bijgedaan omdat die lekker hartig en krokant smaken en dus goed passen bij de zachte paprika en het eitje. Ik gebruik kappertjes in zout, ze worden vaak in Italië gegeten en je vind ze bij de delicatessenzaak of bij online webshops. Vergeet ze wel niet even te spoelen onder koud water voordat je ze gebruikt! :)Kappertjes in zout

Serveer bij het gerecht nog een paar sneetjes geroosterd brood bij en je hebt een volwaardig ontbijtje samengesteld met voldoende proteïnen, koolhydraten, vitamines en vezels! Over een goede en ook lekkere start van de dag gesproken! :)

Sarah

Spiegelei in paprika
Spiegelei in paprika-jasje
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
1persoon 5minuten 15minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: persoon
  • 1 rode paprika
  • 1 tl olie
  • 1 ei
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 1 tl kappertjes in zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 sneetjes brood
Wat heb je nodig?
Voor: persoon
  • 1 rode paprika
  • 1 tl olie
  • 1 ei
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje zout
  • 1 tl kappertjes in zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 sneetjes brood
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een hoedje af van de paprika. Verwijder voorzichig de zaadjes en zaadlijsten van de paprika. Neem een ovenschaal en vet deze wat in met 1 theelepel olie. Leg er de paprika en het hoedje in.
  2. Breek het ei voorzichtig open in de paprika. Kruid met een snufje zwarte peper en zout. Schuif de ovenschaal ongeveer 15 minuten lang bovenin de oven. Afhankelijk van je oven en de grootte van je ei kan de tijd afwijken. Haal het eitje eruit wanneer het eiwit gestold is.
    Eitje in paprika
  3. Verhit de olijfolie in een pannetje. Spoel de kappertjes goed onder stromend water en maak ze droog met wat keukenpapier. Verhit de olijfolie in een pannetje en bak er de kappertjes in. In enkele seconden worden ze heel krokant. Zet het vuur uit.
    Krokant gebakken kappertjes
  4. Rooster het brood en serveer er de paprika met het eitje bij. Verdeel de kappertjes nog over het eitje. Smakelijk!
    eitje in paprika
  5. eitje in paprika