“Hoe maak je couscous”, vroeg een collega me laatst. Ze had zin in een keertje iets anders dan aardappelen of pasta. Toen ze hoorde dat couscous heel makkelijk te maken was, was ze helemaal om. Zeker gezien ze net moeder is geworden en graag tijd wil besparen waar het kan.
Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola

Heerlijke couscous voor op drukke of luie dagen

Ik eet graag couscous en wil het graag een keertje vers maken. Daarvoor moet je wel wat tijd voor uittrekken, dus dat plan ik wel een keertje in op een rustige zondag. Voor nu kies ik vooral de kant-en-klaarcouscous. Dat is lekker makkelijk (Ah, gemak dient de mens, toch?;)). Gewoon wat kokend (bouillon)water erbij doen en tada! Ik heb gisteren een frisse en makkelijke couscoussalade gemaakt. Ideaal als lichte maaltijd (denk aan een lunch voor op kantoor) of als bijgerecht.
De verse vijgen en de granaatappelpitjes geven een lekkere zoete smaak aan de salade, de munt en het citroensap net dat zuurtje waardoor het lekker fris smaakt en de pistachenoten zorgen voor een lekkere nootachtige krokante toets.

Ik gebruik een pittige gorgonzola van het Italiaanse merk Mauri. Hij smaakt echt heel lekker! Je kan Mauri gorgonzola bij de kaaswinkel of bij Albert Heijn kopen. Lust je geen blauwe kaas? Dan kan je voor een veel zachter alternatief kiezen zoals geitenkaas met honing of zelfs mozzarella.

Veel plezier met kokkerellen!

Sarah South & Pepper

Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola
Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 10minuten 0minuten 5minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 300 g couscous
  • 350 ml groentebouillon (sterke warme bouillon)
  • 8 verse vijgen
  • 120 g gorgonzola
  • Handvol platte peterselie
  • 10 blaadjes munt
  • 100 g gepelde pistachenoten
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • Snufje komijn
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
  • 100 g granaatappelpitjes
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 300 g couscous
  • 350 ml groentebouillon (sterke warme bouillon)
  • 8 verse vijgen
  • 120 g gorgonzola
  • Handvol platte peterselie
  • 10 blaadjes munt
  • 100 g gepelde pistachenoten
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • Snufje komijn
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
  • 100 g granaatappelpitjes
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Doe de couscous in een grote schaal en giet er de warme groentenbouillon over. Roer goed en zet een vijftal minuten afgedekt aan de kant.
    Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola
  2. Snijd ondertussen de gorgonzola in dobbelstenen, de verse vijgen in kwarten (de schil is eetbaar en mag je eraan laten), de muntblaadjes en de peterselie fijngehakt. Hak de pistachenoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan.
  3. Giet de olijfolie en het citroensap over de couscous en voeg de peterselie, de munt, wat komijn, zout en zwarte peper toe. Meng goed met een vork.
    Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola
  4. Verdeel de couscous over de borden. Verdeel daarna de verse vijgen, de gorgonzola en de granaatappelpitjes erover. Strooi de geroosterde pistachenoten erover en serveer. Smakelijk!
    Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola
  5. Snelle couscoussalade met vijgen en gorgonzola