Het Sardijnse gerecht malloreddus alla campidanese is misschien wel een van de bekendste pastagerechten uit de lokale keuken. Ik krijg vaak de vraag welke streekgerechten je zeker moet proeven als je op het eiland bent. En dan is malloreddus alla campidanese een mooie suggestie. In heel wat restaurants staat het gerecht op de menukaart, dus je kan het makkelijk proeven.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit Campidano; een provincie ten zuidwesten van Sardinië. De bijzondere pastasoort heet malloreddus; wat in het Sardijns dialect zoveel betekent als ‘kleine kalveren’. Dat zou refereren aan de vorm van de pasta. Ik zie het niet meteen, maar dat ligt vast aan mijn beperkte fantasie ;). De pasta is ovaal en ongeveer 2 cm lang. Aan de buitenkant  heeft de pasta inkepingen en aan de binnenkant een vouw om de saus beter vast te houden. Hoewel de pasta soms ook Sardijnse gnocchetti wordt genoemd, is het niet te verwarren met de aardappelgnocchi. Want malloreddus is gemaakt van griesmeel en saffraan.

Waar vind ik de ingrediënten voor malloreddus alla campidanese?

Malloreddus alla campidanese

Je vraagt je misschien als eerste af waar je nu precies die malloreddus kunt halen? De pasta is naast Sardinië gelukkig gewoon te koop in België en Nederland (yey!). Heel wat delicastessenzaken en groothandels zoals Sligro en Hanos hebben een voorraadje malloreddus liggen. De andere ingrediënten voor het gerecht zijn gewoon in de supermarkt te vinden. Behalve dan de Sardijnse pecorino kaas. Deze vind je bij de betere kaaswinkel. Kan je geen Sardijnse pecorino vinden? Dan kan je Romaanse of Toscaanse pecorino kopen die makkelijker verkrijgbaar zijn in de supermarkt of de kaaswinkel.
En nu…aan de slag!

Sarah

Malloreddus alla campidanese
Sardijnse malloreddus alla campidanese
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 5minuten 45minuten 10 minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 400 g malloreddus
  • 1 grote ui
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Snufje zout
  • 400 g verse Italiaanse worst
  • 0,05 g saffraandraadjes (vaak de volldige inhoud van een kokertje die je koopt)
  • 425 g gepelde tomaten (vb. van het merk Mutti DOP San Marzano)
  • 150 ml rode wijn
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 100 g Sardijnse pecorino (of Romaanse/Toscaanse pecorinokaas)
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 400 g malloreddus
  • 1 grote ui
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Snufje zout
  • 400 g verse Italiaanse worst
  • 0,05 g saffraandraadjes (vaak de volldige inhoud van een kokertje die je koopt)
  • 425 g gepelde tomaten (vb. van het merk Mutti DOP San Marzano)
  • 150 ml rode wijn
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 100 g Sardijnse pecorino (of Romaanse/Toscaanse pecorinokaas)
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Neem een kopje met 100 ml kokend water en voeg er de saffraandraden aan toe. Zet 10 minuten aan de kant. Pel en snipper de ui fijn. Giet de olijfolie in een grote open pan en fruit er de ui in.
  2. Haal het vel af de worst en voeg toe aan de pan met de ui. Prak het vlees fijn en breng op smaak met een snufje zout. Bak het vlees rul.
    Malloreddus alla campidanese
  3. Voeg daarna de saffraan met het water toe, de gepelde tomaten , de rode wijn en de laurierblaadjes. Meng goed en laat rustig 40 minuten sudderen op laag vuur. 10 minuten voor de saus klaar is, kook je de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
    Malloreddus alla campidanese
  4. Giet het water af en voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed en laat de pasta nog 5 minuten in de pan voor het opdienen. Verdeel daarna de pasta over de borden. Scheur de basilicumblaadjes en verdeel over de pasta. Rasp als laatste nog wat Sardijnse pecorino over. Buon appetito!
    Malloreddus alla campidanese
  5. Malloreddus alla campidanese