Bij Patisserie Lints staan klanten graag in de rij om die lekkere koffiekoeken te bestellen van bakker Eddy Van Tittelboom. Ik had het genoegen om een dagje achter de schermen mee te kijken en de bakkersgeheimen te onthutselen. Wat Patisserie Lints zo bijzonder maakt is dat er nog op ambachtelijke wijze wordt gewerkt. De meeste koffiekoeken worden nu machinaal gemaakt, er komt dus geen handwerk meer aan te pas. Jammer, want dat verschil, dat proef je.

Speciaal voor mijn blog heeft Eddy me zijn fameuze recept gegeven voor het maken van lekkere koffiekoeken. Het wordt gemaakt op basis van gerezen bladerdeeg. Het verschil met gewone bladerdeeg is de gebladerde structuur. En dat maakt die lekkere Belgische koffiekoeken net zo lekker en luchtig.

Het is niet makkelijk om thuis gerezen bladerdeeg te maken, maar zoals bij alles geldt: oefening baart kunst! Wanneer je het onder de knie hebt, kan je lekker variëren. Koffiekoeken met enkel banketbakkersroom, een croissant, een rozijnenkoek of zelfs jouw eigen creatie! In dit recept wordt er banketbakkersroom gebruikt in combinatie met chocoladestaafjes.

Allez, genoeg gepraat en aan de slag met die lekkere Belgische koffiekoekskes!

Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
Recept koffiekoeken van Patisserie Lints
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
8koffiekoeken 45minuten 17minuten 3uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: koffiekoeken
  • 150 ml ijskoud water of melk
  • 330 g bloem
  • 18 g verse gist
  • 1/4 eierdooier
  • 150 g melkpoeder
  • 18 g kristalsuiker
  • 6 g zout
  • 30 g boter uit de koelkast
  • 200 g boter uit de koelkast (voor het maken van de lagen voor het gerezen bladerdeeg)
Wat heb je nodig?
Voor: koffiekoeken
  • 150 ml ijskoud water of melk
  • 330 g bloem
  • 18 g verse gist
  • 1/4 eierdooier
  • 150 g melkpoeder
  • 18 g kristalsuiker
  • 6 g zout
  • 30 g boter uit de koelkast
  • 200 g boter uit de koelkast (voor het maken van de lagen voor het gerezen bladerdeeg)
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Voeg alle ingrediënten samen, behalve de 200 g boter (het laatste ingrediënt). Meng en kneed alles in een keukenmachine.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints
  2. Heb je dat niet? Dan kan je mengen en kneden met je handen , maar het is een zware klus!
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints
  3. Het deeg is klaar wanneer het een stevige structuur heeft, en het niet te nat of te droog aanvoelt.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints
  4. Leg nu het deeg op een stevig stuk plasticfolie, en duw wat plat met je handen tot een rechthoek.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints
  5. Pak nu het deeg in met het plasticfolie en laat ongeveer 2 uur in de koelkast rusten.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  6. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 1 cm.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints
  7. Snijd nu de resterende boter in dunne, gelijke plakjes. Beleg 1/3 van het deeg in het midden met de plakjes boter. Vouw het rechterdeel van het deeg over het beboterde deel, en daarna het linkerdeel.
    Bakkerij Lints in Antwerpen interview South & Pepper
  8. Rol het deeg weer uit tot ongeveer 1 cm en vouw het deeg weer dicht in drie gelijke delen. Herhaal deze stap 3 keer. Tip: wanneer het deeg te warm wordt, leg het dan even in de koelkast.
    Recept koffiekoeken van bakkerij Lints in Antwerpen
  9. Rol als laatste het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een plek met een temperatuur tussen de 30 °C en 32 °C.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  10. Verwarm daarna de oven voor op 190 °C.
  11. Bestuif je werkvlak met wat bloem en leg er het deeg erop.
    Recept koffiekoeken van bakkerij Lints in Antwerpen
  12. Snijd het deeg eerst horizontaal in gelijke stroken.
    Recept koffiekoeken van bakkerij Lints in Antwerpen
  13. En snijd het daarna diagonaal.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  14. Je hebt nu gelijke, ruitvormige lapjes deeg.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  15. Verdeel nu wat banketbakkersroom in het midden van elk lapje deeg.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  16. Leg ook twee chocoladestaafjes in het midden.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  17. Neem een lapje deeg in je hand en vouw de linkerflap naar binnen.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  18. Neem nu de rechterflap en trek deze redelijk stevig naar de andere kant.
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen
  19. Leg alle koffiekoeken op een bakplaat bedekt met bakpapier. Zet de bakplaat ongeveer 9 tot 10 minuten in het midden van de oven op 190 °C. Haal ze daarna uit de oven en laat even afkoelen. Smakelijk!
    Recept koffiekoeken bakkerij Lints in Antwerpen