Pizzoccheri alla valtellinese
Porties Prep Tijd
4personen 15minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
25 minuten 30minuten
Porties Prep Tijd
4personen 15minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
25 minuten 30minuten
Ingrediënten
  • 150g boekweitmeel
  • 35g bloem
  • 100g water(warm)
  • Snufje zout
  • 4grote kruimige aardappelen
  • 250g savooiekool/groene kool
  • 150g Valtellina casera(of fontina kaas of gruyère kaas)
  • 80g boter
  • 2teentjes knoflook
  • Snufje zwarte peper
  • 4blaadjes salie
Instructies
  1. Meng het boekweitmeel met de bloem, het water en een snufje zout. Kneed 5 minuten tot een elastische deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet een half uur in de koelkast.
  2. Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de nerven uit de savooiekool en snijd de bladeren in fijne stukken. Zet een kookpot op met ruim gezouten water en voeg de aardappelen en de savooiekool toe. Kook voor 10 minuten en ga ondertussen verder met het maken van de pasta.
  3. Bebloem een werktafel en rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van 1 tot 2 mm. Snijd lange repen van 7 cm op 1 cm. Wanneer de 10 minuten zijn verstreken voeg je de pasta toe aan de kookpot en kook je nog eens 8 tot 10 minuten. Zet daarna het vuur uit.
  4. Neem een schaal. Verdeel één laag (van de drie lagen) de aardappelen/savooiekool/pasta over de schaal. Rasp er een derde van de kaas over. Doe dit nu met de andere twee lagen. Voeg 4 el van het kookvocht toe en dek af met een keukendoek zodat de kaas langzaam door de warmte kan smelten.
  5. Pel de knoflookteentjes en plet ze met de zijkant van een mes. Smelt de boter in een pan met de salie, de geplette knoflookteentjes en een snufje zwarte peper.
  6. Giet het botermengsel over de schaal. Hussel voorzichtig alle ingrediënten en serveer.