Pizzoccheri alla valtellinese is een typisch, verwarmend gerecht uit de Lombardijse keuken (Noord-Italië). Meer bepaald komt het uit Valtellina, een bergdal dat een groot deel door de provincie Sondrio loopt. Pizzoccheri zijn pastalinten van 7 op 1 cm en gemaakt van boekweitmeel. Boekweitmeel is een graansoort dat vaak door arme boeren werd gecultiveerd omdat boekweit makkelijk op arme grond groeide en je dus geen mest (en dus geen vee) nodig had om de grond te verrijken.
Het gerecht wordt naast de pasta ook nog aardappelen, savooiekool/groene kool, kaas en boter toegevoegd.
Pizzoccheri alla valtellinese

Verwarmend gerecht uit het noorden van Italië

Geen slank gerecht, maar eerder een bom aan calorieën. Maar dat was ook nodig voor de arme boeren om snel veel calorieën op te nemen voordat ze weer verder gingen met het zware werk.
Ik vind het echt een heerlijk gerecht dat vol van smaak is. Soms vries ik ook het gerecht, maar dan zonder de toevoeging van de boter. De warme boter giet ik pas over het gerecht als ik het terug opwarm.

Sarah

Klik hier voor nog meer lekkere pastagerechten.

 

Pizzoccheri alla valtellinese
Pizzoccheri alla valtellinese
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 15minuten 25 minuten 30minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 150 g boekweitmeel
  • 35 g bloem
  • 100 g water (warm)
  • Snufje zout
  • 4 grote kruimige aardappelen
  • 250 g savooiekool/groene kool
  • 150 g Valtellina casera (of fontina kaas of gruyère kaas)
  • 80 g boter
  • 2 teentjes knoflook
  • Snufje zwarte peper
  • 4 blaadjes salie
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 150 g boekweitmeel
  • 35 g bloem
  • 100 g water (warm)
  • Snufje zout
  • 4 grote kruimige aardappelen
  • 250 g savooiekool/groene kool
  • 150 g Valtellina casera (of fontina kaas of gruyère kaas)
  • 80 g boter
  • 2 teentjes knoflook
  • Snufje zwarte peper
  • 4 blaadjes salie
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Meng het boekweitmeel met de bloem, het water en een snufje zout. Kneed 5 minuten tot een elastische deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet een half uur in de koelkast.
    Pastadeeg bal
  2. Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de nerven uit de savooiekool en snijd de bladeren in fijne stukken. Zet een kookpot op met ruim gezouten water en voeg de aardappelen en de savooiekool toe. Kook voor 10 minuten en ga ondertussen verder met het maken van de pasta.
    Pizzoccheri alla valtellinese
  3. Gesneden savooiekool of groene kool
  4. Bebloem een werktafel en rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van 1 tot 2 mm. Snijd lange repen van 7 cm op 1 cm. Wanneer de 10 minuten zijn verstreken voeg je de pasta toe aan de kookpot en kook je nog eens 8 tot 10 minuten. Zet daarna het vuur uit.
    Pasta in linten gesneden
  5. Pasta en savooiekool of groene kool in een kookpot
  6. Neem een schaal. Verdeel één laag (van de drie lagen) de aardappelen/savooiekool/pasta over de schaal. Rasp er een derde van de kaas over. Doe dit nu met de andere twee lagen. Voeg 4 el van het kookvocht toe en dek af met een keukendoek zodat de kaas langzaam door de warmte kan smelten.
    Pizzoccheri alla valtellinese
  7. Pel de knoflookteentjes en plet ze met de zijkant van een mes. Smelt de boter in een pan met de salie, de geplette knoflookteentjes en een snufje zwarte peper.
    Boter met knoflook en salie in een pannetje
  8. Giet het botermengsel over de schaal. Hussel voorzichtig alle ingrediënten en serveer.
    Pizzoccheri alla valtellinese
  9. Pizzoccheri alla valtellinese