Cover boekIk recenseerde het kookboek Vegetables that sparkle the conversation van de Belgische groentechef Seppe Nobels. Daarvoor testte ik het recept uit van pompoen met quinoa en bronzen venkel.

In tegenstelling tot het andere recept dat ik probeerde uit het boek koningsoesterzwam met varkenskeel, sjalot en daslook, neemt dit recept veel meer tijd in beslag. Wel is het volledig vegetarisch en is het een mooi gerecht waar je noch vlees, noch vis mist.

Moet ik dit recept wel klaarmaken?

Ik hoop dat je je niet laat afschrikken door de urenlange tijden die in het recept staan. Het gaat vooral om passieve tijd. Ik had de fout gemaakt door het recept niet eerst helemaal goed door te nemen, want dan had ik geweten dat ik het diezelfde dagniet  kon serveren :).
De bereidingstijd staat in het kookboek niet bij het recept, en dat is aan de ene kant maar goed ook want het zou menig hobbykok (yep, ik!) afschrikken om het te maken. En dat is zonde, want het is best een lekker gerecht vol van smaak.

Dus…

Wat ik net al aangaf: het is een lekker recept dus plan er gewoon wat tijd voor in. Ik had nog restjes over en nam het de volgende dag mee als lunch naar kantoor. Dus maak gewoon voldoende als je dan toch bezig bent ;).


Getest pompoen met quinoa van Seppe Nobels
Getest pompoen met quinoa van Sepper Nobels
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 20minuten 3uur 10uur
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de quinoa en de pompoenpuree
  • 1 flespompoen
  • Snufje fleur de sel
  • Snufje zwate peper
  • 1 teentje knoflook (fijngesnipperd)
  • 2 el olijfolie
  • 550 ml groentebouillon
  • 50 g hoeveboter
  • 100 g quinoa
  • 1 l arachideolie
  • 4 takjes bronzen venkel of dille
  • Voor de gepofte pompoen
  • 1 flespompoen
  • 6 stukjes steranijns
  • 4 takjes tijm
  • 4 takjes rozemarijn
  • 8 jeneverbessen
  • 8 kruidnagels
  • 1 bol knoflook
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • Voor de quinoa en de pompoenpuree
  • 1 flespompoen
  • Snufje fleur de sel
  • Snufje zwate peper
  • 1 teentje knoflook (fijngesnipperd)
  • 2 el olijfolie
  • 550 ml groentebouillon
  • 50 g hoeveboter
  • 100 g quinoa
  • 1 l arachideolie
  • 4 takjes bronzen venkel of dille
  • Voor de gepofte pompoen
  • 1 flespompoen
  • 6 stukjes steranijns
  • 4 takjes tijm
  • 4 takjes rozemarijn
  • 8 jeneverbessen
  • 8 kruidnagels
  • 1 bol knoflook
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • Snufje zout
  • Snufje zwarte peper
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
Maak eerst de quinoa en de pompoenpuree
  1. Week de quinoa 6 uur in groentebouillon. Kook de quinoa vervolgens 1 minuut. Haal door een zeef en laat 4 uur drogen in een warmtelade, in de ovenop 60°C of op de verwarming totdat de quinoa kurkdroog is.
  2. Verwarm de arachideolie toto 175°C. Frituur hierin gedurende 20 seconden de gedroogde quinoa. Laat daarna uitlekken op eenkeukenpapier om het overtollige olie te verwijderen.
  3. Halveer de flespompoen en verwijder de pitten en draden. Leg de pompoenstukken op een bakplaat. Bestrooi met fleur de sel, peper en de knoflook. Besprenkel met de olijfolie. Bedek met aluminiumfolie en zet de bakplaat 3 uur in de oven op 125°C.
  4. Haal de pompoenhelften leeg met een lepel. Doe het vruchtvlees in een blender met 50 ml groentebouillon en de hoeveboter. Breng op smaak met zout en peper.
Maak daarna de gepofte pompoen klaar
  1. Verwarm de oven voor op 165°C. Was de pompoen en halveer in de lengte. Snijd iedere helft in de lengte in 4 parten zodat je 8 gelijke delen hebt. Verwijder de pitten en draden met een lepel. Leg de stukken in een grote ovenschaal.
  2. Bedek de pompoen met de steranijs, de takken tijm en rozemarijn, de jeneverbessen en de kruidnagels. Halveer de bol knoflook in de helft en leg deze ook op de pompoen. Besprenkel de pompoen met de olijfolie en bestrooi met peper en zout. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 45 minuten in het midden van de oven op 165°C.
  3. Lepel de pompoenpuree over in een spuitzak.
  4. Schik enkele stukken gepofte flespompoen op een schaal of verdeel over borden. Spuit dotjes pompoenpuree naast de gepofte flespompoen. Verdeel de quinoa over de borden. Werk af met enkele takken bronzen venkel of dille.