Ken je picanha? Het is een lekker staartstukje van de rund met een typisch dun vetrandje eromheen. Voel je zeker niet vreemd als je er nog nooit over hebt gehoord. Het wordt vooral in Zuid-Amerika gegeten, waar het een echte delicatesse is. Hier is het nog niet zo populair, maar hopelijk komt daar snel verandering in. De eerste keer dat ik de naam pincanha hoorde vallen was tijdens deze Art of Cooking Sessie met Scotch Beef. Ik had het geluk om culinaire gerechten met picanha te mogen proeven. En het was echt lekker.
Voor mij heeft het lapje vlees weinig opsmuk nodig om goed tot z’n recht te komen: gewoon kort schroeien, in plakjes snijden met een beetje fleur de sel erop en daarbij een lekker wijntje of een speciaal biertje. Meer heb je niet nodig… of wel? :)

Pasta met erwtenpesto en pincha

Scotch beef challenge

Tijdens de Art of Cooking Sessie kreeg ik een challenge: maak met picanha een lekker gerecht. Leuk, een nieuwe challenge! :) Ik wist eigenlijk best snel wat ik ermee klaar wilde maken. Dat het gerecht een zuidelijke inslag zou krijgen was zeker, want dat is waar ik me op focus op South & Pepper.
Verder vond ik het ook belangrijk dat het recept aantrekkelijk genoeg was voor andere mensen om het klaar te maken, dus geen ellenlange lijst aan ingredënten, een niet té lange bereidingstijd en het mocht niet té moeilijk zijn om te maken. En dat het lekker moest zijn staat natuurlijk buiten kijf :)!

Picanha, pasta en erwten

Risotto of pasta? Doe maar pasta besloot ik, omdat het voor de meeste mensen hun favoriete koolhydraat is en iedereen kan het klaarmaken.
Bij deze pasta wilde ik erwten gebruiken, die nu in het seizoen zijn (half mei tot half juli ). Net als picanha mag de groene peulvrucht (2016 is ook het jaar van de peulvrucht. Yeay!) bij ons meer aan populariteit winnen. In de Noord-Italiaanse keuken komen erwten vaak voor. Ik herinner me nog goed de lekkere gerechten die mijn vader er vroeger mee klaarmaakte. Mmmm!
De romige smaak van erwten combineert bovendien goed met rundvlees. Dus ideaal voor mijn picanha-gerecht!

Aan de slag!

Ik ging aan de slag met een erwtenpesto waarin ik frisse, krokante en romige elementen verwerkte. Eenvoudig, maar verfijnd van smaak. Zoals ik in het begin al heb aangegeven vind ik picanha lekker zonder teveel opsmuk. Dus schroei ik het vlees kort en snijd ik het in plakken van ongeveer anderhalve cm met een beetje fleur de sel erop. Zo komt de smaak van het vlees goed naar voren. En wat ook niet onbelangrijk is: een mooi opgemaakt bord. Misschien is het mijn Italiaanse kant, maar het oog wil ook wat ;)!
Daarbij serveer ik een cabernet sauvignon of voor de bierliefhebber; een frisse Leffe Blond.
Ik ben alvast tevreden over mijn picanha-recept voor de challenge, ik hoop dat je het ook lekker vindt!
Ciao X
Sarah

Pasta-met-erwtenpesto-en-Picanha-
Pasta met erwtenpesto en picanha
Porties Voorbereidingstijd Kooktijd Wachttijd
4personen 15minuten 20minuten 0minuten
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 350 g erwten (voorkeur vers of anders uit de diepvries)
  • 1 l water
  • 1 teentje knoflook
  • 80 g pecorino
  • 120 g pijnboompitten
  • 10 muntblaadjes
  • Snufje zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • 1 citroen (biologisch)
  • 1 kg picanha
  • Klontje roomboter
  • Snufje fleur de sel
  • 300 g pasta
Wat heb je nodig?
Voor: personen
  • 350 g erwten (voorkeur vers of anders uit de diepvries)
  • 1 l water
  • 1 teentje knoflook
  • 80 g pecorino
  • 120 g pijnboompitten
  • 10 muntblaadjes
  • Snufje zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • 1 citroen (biologisch)
  • 1 kg picanha
  • Klontje roomboter
  • Snufje fleur de sel
  • 300 g pasta
Voeg toe aan boodschappenlijstje
Dit recept zit in jouw boodschappenlijstje
Recept afdrukken
Let's cook it!
  1. Gebruik je verse erwten? Dop dan eerst de erwten. Gebruik je diepvrieserwten? Dan kan je meteen naar de volgende stap. Blancheer de erwten 5 minuten in 1 liter kokend water. Giet daarna onmiddelijk af en laat de erwten schrikken onder koud stromend water. Zo blijven de erwten mooi groen en knapperig.
    Erwten doppen
  2. Pel het knoflookteentje, rasp de pecorino en doe in een blender. Houd een handvol erwten en een eetlepel pijnboompitten aan de kant. Voeg de rest van de erwten, de pijnboompitten, de muntblaadjes, een snufje zwarte peper en de olijfolie toe aan de blender. Mix alles goed. Rasp de schil van de citroen en voeg toe aan de erwtenpesto.
    Erwtenpesto
  3. Verhit een klontje roomboter in een bakpan met dikke bodem, zonder antiaanbaklaag. Kruid de pincanha met wat zwarte peper en zout. Wanneer de roomboter heet is, leg je de picanha in de pan met een vleestang. Het vlees moet een sissend geluid maken, anders haal je het vlees er weer uit en wacht je tot de roomboter een hogere temperatuur heeft bereikt. Schroei de picanha gedurende 2 tot 3 minuten en draai dan om. Bak tot je de gewenste cuisson hebt. Voeg af en toe een klontje koude roomboter toe om te vermijden dat de boter verbrandt.
  4. Haal de picanha uit de pan en pak in met aluminiumpapier. Laat het vlees een vijf tot tiental minuten rusten op een warm bord of op een warme plak. Het rusten zorgt ervoor dat er minder bloed uit het vlees komt.
  5. Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Meng de pasta met de erwtenpesto en verdeel over de borden. Strooi er nog de erwten over die je aan de kant hebt gelegd en wat pecorinokaas. Rooster de overgebleven pijnboompitten kort in een droge koekenpan en verdeel over de pasta. Dat geeft een lekker krokantje aan het gerecht. Snijd het vlees tegendraads in plakken van ongeveer 1 tot 1,5 cm. Doe er nog wat fleur de sel over en serveer meteen. Smakelijk!
    Pasta met erwtenpesto en pincha