Pasta met aubergine en tomaat
Porties Prep Tijd
2personen 25minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
10minuten 0minuten
Porties Prep Tijd
2personen 25minuten
Kook Tijd Passieve Tijd
10minuten 0minuten
Ingrediënten
  • 1 aubergine
  • 1el zout
  • 160g penne(of rigatoni)
  • Scheut olijfolie
  • 1teentje knoflook
  • 4 tomaten
  • Snufje zwarte peper
  • Handvolblaadjes basilicum
  • Scheutje extra vierge olijfolie
  • 20g Parmezaanse kaas(of ricotta salata)
Instructies
  1. Snijd de aubergine in dobbelsteentjes en giet in een kom. Strooi rijkelijk met zout, meng alles goed en dek de kom af met plasticfolie. Leg iets zwaar bovenop de kom en zet 20 minuten in de koelkast. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water en ga verder met het recept.
  2. Pel de knoflook en snijd fijn. Giet wat olijfolie in een pan en fruit daarin de knoflook.
  3. Haal de kom met de aubergine uit de koelkast. De aubergine heeft vocht losgelaten, dat kan je weggieten. Knijp de aubergine uit en giet in de pan. Kruid met wat zwarte peper. Bak de aubergine gaar op een laag vuurtje.
  4. Snijd de tomaat in dobbelsteentjes en voeg toe aan de aubergine. Giet de pasta erbij en meng alles goed.
  5. Verdeel de pasta over de borden en met nog enkele basilicumblaadjes erbovenop. Giet nog wat extra vierge olijfolie over het gerecht en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Buon appetito!